Introduktion:
Matsäkerhet är avgörande inom livsmedelssektorn och påverkar folkhälsa, varumärkesrykte och företagslönsamhet. Enligt WHO-data är livsmedelsburna infektioner allvarliga, vilket innebär att företag måste prioritera säkerhet. Ett bra utbildningsprogram för personalen är en av de bästa metoderna för att säkerställa matsäkerhet. Denna artikel diskuterar matsäkerhetsutbildning, viktiga frågor och hur man skapar ett framgångsrikt program för att skydda kunder och företag från risker vid livsmedelshantering.
Mat ska ge bränsle åt våra kroppar och tankar och upprätthålla livet. Men matförgiftning som orsakar sjukdom och död är oroande.
Enligt WHO:
- Cirka 600 miljoner individer blir sjuka av förorenad mat varje år.
- Omkring 420,000 dör årligen av samma problem.
- Osäker mat kostar USA 110 miljarder dollar årligen i produktivitetsförluster och sjukvårdskostnader.
- Livsmedelsburna infektioner skadar sjukvård, ekonomi, turism och handel.
Matsäkerhet är ett avgörande problem för hotell, restauranger, pubar, catering, evenemangsplanering och rese- och turismsektorn. Misslyckande med att säkerställa matsäkerhet äventyrar miljontals kunder och skadar varumärkesryktet.
Därför bör det vara en prioriterad risk som behöver noggrann hantering för att minimera konsumenthälsorisker, kostsamma produktåterkallelser, förlorad produktivitet och låg personalmoral.
Matsäkerhet säkerställs bäst genom frekvent utbildning av personalen om säkerhet, efterlevnad, regler och praxis. Detta kommer att utbilda din personal om säkerhet och produktleverans.
Vad är matsäkerhetsutbildning?
Professionell matsäkerhetsutbildning utbildar anställda och chefer om matsäkerhet och hygien. Livsmedelsföretag måste regelbundet utbilda sig. Oavsett om de odlar, förbereder, förpackar, lagrar eller tillhandahåller mat.
Denna kurs täcker matsäkerhetslagar, föreskrifter och policyer som:
FDA:s food safety modernisation act
Hazard Analysis Critical Control Point
FFDCA
Målet är kvalitetskontroll för att säkerställa säkerhet.
Värdet av matsäkerhetsutbildning
Av flera skäl är matsäkerhetsutbildning viktigt. Hotellsektorn kan uppnå följande:
- Utbilda personalen om matsäkerhet
- Träna livsmedelsarbetare för att minska avfall, förlust och kontaminering.
- Undvik hälsoproblem från matförgiftning
- Undvik livsmedelsburna sjukdomar och dödsfall
- Möjliggör för livsmedelsserviceföretag att upprätthålla hygien
- Säkerhet för konsumenter, personal och företag
- Begränsa folkhälsonotifikationer.
- Följa branschföreskrifter
- Säkerställa livsmedelsindustrins ansvarsskyldighet
Hur ofta och vem ska utbildas?
Alla bryr sig om säkerhet. Alla inom livsmedelsindustrin behöver matsäkerhetsutbildning. De inkluderar chefer och personal på alla nivåer. Alla som förbereder, lagrar, serverar eller transporterar mat behöver formell utbildning.
Personalutbildning eller korskörning bör göras årligen, kvartalsvis eller månadsvis, beroende på regelkrav och företags säkerhetsregler. Skriv och upprätta en säkerhetsutbildningsstrategi i din utbildningskalender.
Vanliga ämnen inom matsäkerhetsutbildning
USDA listar matsäkerhetsfrågor för livsmedelsserviceutbildning. Några exempel är nedan:
Naturliga toxiner
Vissa livsmedel innehåller toxiner som produceras av mikroorganismer. Även om de är ofarliga för djur, är vissa föreningar giftiga för människor.
Exemplen är aflatoxiner, glykoalkaloider, ciguatoxiner och patulin.
Utbildning kan hjälpa personalen att upptäcka och undvika dessa gifter genom kokning eller blötläggning.
Patogena bakterier
Clostridium botulinum, Bacillus cereus och Salmonella kan orsaka allvarliga infektioner. Ett specialiserat program kan lära din personal att förhindra infektioner från att förorena mat.
Kemiska föroreningar
Utbildning om kvicksilver, bekämpningsmedel, radioaktiva material och polyklorerade bifenyler kan hjälpa din personal att förstå dessa giftiga föreningar.
Dessa toxiner kan tränga in i våra livsmedelssystem genom miljön, vilket orsakar hälsoproblem.
Bearbetning och teknik för mat
Teknik som jordbruksbioteknik, pastörisering och nanoteknik används i livsmedelsbearbetning. Studenter lär sig hur man förbereder, förpackar, bevarar och håller matens näringsinnehåll med modern teknik.
Renlighet och kvalitet
Matsäkerhet, personal- och utrustningsrenlighet samt kvalitetssäkring är huvudämnena i denna utbildning. Saneringsutbildning inom livsmedelsproduktion inkluderar riskbedömning, hantering och kommunikation.
Matsäkerhetsutbildning utvecklar personalens färdigheter
Matsäkerhetsutbildning kan lära din personal alla nödvändiga färdigheter för att säkerställa produkt- och tjänstesäkerhet. Här är några:
Ledarskapsfärdigheter
Ledarskap är avgörande för alla efterlevnads- och säkerhetsfrågor. För att skydda personal och konsumenter, skapar kompetenta ledare medvetenhet, vägleder, genomdriver och övervakar matsäkerhetspraxis.
Matsäkerhetsutbildning hjälper människor att leda, kommunicera risker, uppmuntra kollegor och bygga förtroende.
Kommunikationsfärdigheter
Arbetare inom livsmedelsservice bör kunna upptäcka och rapportera säkerhets- och nödsituationer. Matsäkerhetsutbildning betonar kommunikationsfärdigheter.
Anställda lär sig att kommunicera effektivt och korrekt genom att övervinna vanliga hinder så att de kan agera i tid.
Kundtjänstfärdigheter
Dessa matsäkerhetsförmågor innebär snabb kundservice och att uppfylla deras förväntningar på säkra och hygieniska måltider.
Kunder är viktiga inom hotell-, restaurang- och turistsektorerna, därför lär matsäkerhetsutbildning dessa färdigheter.
Riskbedömning & Identifiering av faror
Förebyggande av alla hälsorisker kräver snabb identifiering av arbetsplatsfaror och riskbedömning. Livsmedelskontaminationsfrågor ingår.
Matsäkerhetsinspektörer och kommittémedlemmar får formell utbildning i dessa ämnen. De lär sig hur man antar förebyggande hälso- och säkerhetsåtgärder i detta program.
Låt oss skapa en matsäkerhetsutbildningsplan nu när du vet vad det är, varför det är viktigt och vilka ämnen personalen behöver förstå.
Innan dess, titta på denna fallstudievideo om hur ett globalt företag utbildade sin personal i säkerhet.
Hur man skapar effektiv matsäkerhetsutbildning för anställda
För effektiv matsäkerhetsutbildning, använd bästa praxis som vid alla professionella utvecklingsprogram. Denna steg-för-steg-instruktion täcker alla nödvändigheter.
Säkerhetsanalys
En matsäkerhetsriskanalys är nödvändig för att fastställa hälsoriskerna av dina kommersiella livsmedelsprodukter. Studien inkluderar riskbedömning, kommunikation och hantering.
Kemisk analytisk metod (CAM), makroanalytiska procedurmanualer (MPM) och masspektrometri är laboratoriebaserade test- och analysmetoder.
Kontrollera dina säkerhetspolicyer
Företagets säkerhetspolicyer varierar. Du måste uppdatera, ta bort eller lägga till dem för att följa branschtrender.
Kontrollera dina policyer ofta för att säkerställa att du har de senaste reglerna. Gamla regler kommer inte att följa nya krav, vilket utsätter din organisation för risk.
Identifiera affärsmål
Företagsutbildningsprogram har vanligtvis affärsändamål. För att göra lärande och utveckling relevant och mätbart, koppla det till långsiktiga mål. Detta kommer också att bredda ditt perspektiv.
För att skapa en säkerhetskultur måste du utbilda din personal om matsäkerhet, inklusive säkerhetstester, korrekt förberedelse, förpackning och lagring samt individuell och lagansvarighet.
Välj rätt verktyg
Arbetsplatsens produktivitet kräver rätt verktyg för att öka hastighet, effektivitet och produktion. För optimal inlärning behöver eleverna rätt utbildningsalternativ.
Ett LMS är den mest populära företagsplattformen idag. Dessa system låter användare:
- Förenkla online-utbildning för anställda
- Skapa onlinekurser snabbt
- Ladda upp dokument, filmer, PDF-filer och presentationer.
- skapa anpassade designer
- dela med studenter
- centrala virtuella klassrum för introduktion och utbildning
- Följ framsteg och slutförande live
- se insiktsfulla rapporter
- behålla reviderbara utbildningsregister
Välj rätt kurser
Du behöver de bästa matsäkerhetsutbildningskurserna och ett kraftfullt verktyg. Detta hjälper dig att öka medvetenheten, lära ut grundläggande färdigheter och inspirera personalen.
Du kan skapa dina egna rollbaserade utbildningskurser eller importera befintligt material, men du kan också använda professionellt förberedda, anpassningsbara kurser och mallar. Några av de främsta LMS:en erbjuder en samling av dessa material.
Kontrollera säkerheten regelbundet
Matsäkerhetsinspektioner är det bästa sättet att förhindra livsmedelsburna sjukdomar och skydda personal och konsumenter. Du bör inspektera matförberedelse, förpackning, lagring och service för att säkerställa att personalen följer säkerhetsregler.
Innan din mat når kunderna, upptäck och lös hälsoproblem vid källan.
En standard matsäkerhetschecklista bör innehålla:
- Kontroller vid kökets öppning/stängning
- Matlagning, temperaturkontroller
- Kontroll av frystemperatur
- Allergirapporter
- Allergenseparationskontroller
- Kontroller av skadedjursaktivitet
- Nyheter om matförgiftning
Utvärdering av utbildningsresultat
Efter utbildningsbedömningar visar om programmet var framgångsrikt. Du kan utvärdera din utbildningsprograms påverkan på dina företagsmål. Detta låter dig optimera utbildningen för maximala resultat.
Effekten av anställdas utbildning kan bedömas via enkäter, online-feedbackundersökningar, utbildningsfeedbackformulär och personlig feedback.
Utvärdering av utbildningsresultat
Säkerhets- och efterlevnadskrav uppdateras ofta för att matcha nuvarande arbetsplatsbehov. Anställda på alla nivåer måste följa dessa branschstandarder i ord och handling, vilket bara kan göras genom att hålla sig uppdaterad.
Detta kommer att följa nuvarande regler, eliminera rättsliga skyldigheter och viktigast av allt, hålla alla säkra. Dessa lagändringar bör ingå i din säkerhetsutbildningsstrategi för att ge adekvat kunskap.
Håll arbetare ansvariga
Alla anställda bör förstå sin roll i att upprätthålla mat-, kund- och personlig säkerhet på arbetsplatsen.
Alla bör vara ansvariga för säkerheten och alla anställda bör hållas ansvariga. Endast då kommer personalutbildning att löna sig.
Etablera säkerhetskultur
Din matsäkerhetsutbildning bör resultera i en hållbar säkerhetskultur på arbetsplatsen. Det bör vara först.
Du bör överväga följande:
- Gör en säkerhetspolicy
- Definiera individuella och laguppgifter
- Underlätta öppen dialog
- Skapa ett solidt rapporteringssystem
- Träna praktiskt
- Kontinuerligt bedöma efterlevnad
Skapa effektiv matsäkerhetsutbildning för anställda
Matsäkerhetsutbildning hjälper anställda att förstå sina plikter. De kan bättre skydda kunder.
De flesta etablerade företag förstår matsäkerhetsutbildning, varför det är nödvändigt och vilka som omfattas av matsäkerhetsregler. Att skapa, genomföra och övervaka utbildningsplaner, utmaningar och milstolpar är svårare.
På grund av allas hälsa och säkerhet måste livsmedelsföretag följa säkerhetsregler.
Denna bok hjälper dig att skapa och genomföra ett framgångsrikt program för anställda. För att uppnå det, gör:
- Bedöm risk.
- Identifiera affärsmål
- Anpassa dem till utbildningsmål
- Använd lämpliga verktyg och kurser
- Inspektera regelbundet
- Utvärdering av utbildningsresultat
- Skapa säkerhetskultur
- Följ branschföreskrifter
Har du problem med att implementera dina program utan ett utbildningsverktyg? Oroa dig inte. Marknadslösningar finns i överflöd. Välj en som bäst passar ditt företags behov. Använd en gratis provperiod eller demo av produkten innan du köper för att säkerställa att du får det bästa.
Slutsats:
Livsmedelsföretag måste utveckla ett effektivt matsäkerhetsutbildningsprogram för att skydda folkhälsan, följa regler och behålla sitt rykte. Företag kan utbilda sin personal att hantera mat säkert och ansvarsfullt genom riskbedömning, skapa affärsmål, använda rätt verktyg och kurser samt främja säkerhet. Att skapa och ofta bedöma ett omfattande utbildningsprogram förbättrar matsäkerheten och säkerställer långsiktig framgång och kundförtroende.
