Introduktion
Verksamheter inom livsmedelstjänster måste garantera livsmedelssäkerhet för att upprätthålla konsumenthälsa och varumärkets rykte. Aktiva livsmedelssäkerhetsrevisioner säkerställer efterlevnad och identifierar problem innan de kan orsaka kontaminering eller sjukdom. Livsmedelssäkerhetsrevisioner hjälper företag att skydda sina verksamheter och bygga kundförtroende. I denna artikel presenteras sju grundläggande kriterier för livsmedelssäkerhetsrevision för att förbättra säkerheten och följa branschstandarder.
Det rätta sättet att sätta livsmedelssäkerhet först
Gör en livsmedelssäkerhetsundersökning, såsom en Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) plan, för att kraftigt minska risken för matrelaterad exponering. HACCP är en metod för att övervaka livsmedelsproduktion, lagring och distribution för att identifiera och minska hälsorisker relaterade till mat. Ett viktigt mål med en HACCP-kontroll är inte att bedöma den färdiga produkten, utan att förhindra att livsmedel blir kontaminerade.
Således överför HACCP ansvaret för att säkerställa att maten är säker från konsumenterna från livsmedelstjänstemän till livsmedelsproducenter. Reglerna som skapats av National Advisory Committee on Microbiological Criteria for Foods (NACMCF) utgör grunden för HACCP-systemen. Vi har förklarat dessa sju regler och gett några sätt på vilka ditt företag kan följa dem nedan:
1. Riskanalys
Gör en lista över de steg som ingår i produktionen och markera de platser där stora risker sannolikt kan inträffa. Åtgärd: Använd en lättillgänglig mobilapp för att göra planer för att identifiera potentiella säkerhetsrisker.
2. Identifiering av kritiska kontrollpunkter (CCP)
Detta är punkten där en livsmedelssäkerhetsrisk kan kontrolleras och minskas, stoppas eller elimineras. Steg 1: Se till att dina undersökningar, formulär och uppgifter tydligt listar CCP:er. Motivera och utbilda dina arbetare att korrekt identifiera dem.
3. Fastställande av viktiga gränser
De högsta och lägsta nivåerna som en biologisk, kemisk eller fysisk faktor måste hållas vid en CCP för att stoppa, eliminera eller minska risken för en livsmedelssäkerhetsincident. Gör något: Gör en grundläggande kontroll med ditt team för att hitta dessa faktorer. Använd dessa data som en guide vid framtida livsmedelssäkerhetskontroller.
4. Övervakningsprocedurer
Varje CCP behöver en metod för att bestämma dess kritiska gräns. Först, bestäm vem som är ansvarig för att samla in data och hur, när och hur ofta mätningen kommer att genomföras.
5. Åtgärdssteg
Bestäm din respons om ett fel upptäcks. Använd detta: Planera med din personal vad som händer vid en problemrapport. Bestäm hur du kommer att lösa problemet och hur du kommer att förhindra att kanske skadlig mat kommer in i ditt företags livsmedelskedja. Skicka realtidskommunikation till teammedlemmar för att snabbt informera dem om händelser.
6. Säkerställande
Kontrollera om HACCP-planen är korrekt. I detta steg kan du göra fler revisioner av CCP:er, granska leveranser, kalibrera instrument, testa produkter och gå igenom dokumentation. Gör detta: Använd vid behov ett verktyg som är flexibelt nog att låta dig göra separata livsmedelssäkerhetskontroller för var och en av dessa uppgifter.
7. Dokumentation
Informationen som visar att maten tillverkades korrekt. Dokumentationen bör innehålla detaljer om HACCP-planen, riskbedömningar och alla andra steg. Gör detta: Detta steg beror mycket på hur väl du kan samla in korrekt data i fältet. Ge dina arbetare en lättanvänd metod för att rapportera livsmedelssäkerhetsrevisioner som håller data organiserade och ger dem användbar information. Du bör ha både en HACCP-plan och regelbundna fastighetskontroller för att säkerställa att butiken är ren och att du följer alla statliga och federala regler. Att hålla saker i ordning är mycket viktigt. Att följa en plan och göra din research kommer att minska risken för att mat blir kontaminerad och hjälpa dig bygga ett namn som folk litar på inom livsmedelsservice.
Slutsats
Sammanfattningsvis måste alla livsmedelsföretag som strävar efter konsumentskydd och undvikande av kontaminering ha ett robust system för livsmedelssäkerhetsrevision. Att följa de sju grundläggande riktlinjerna hjälper företag att regelbundet hantera risker, upprätthålla höga säkerhetsstandarder och etablera tillförlitlighet och kvalitet. Goda livsmedelssäkerhetsrevisioner följer regler, förbättrar livsmedelsförsörjningskedjans säkerhet och ökar operativ effektivitet. Att ge dessa revisioner högsta prioritet kommer att öka konsument- och företagsförtroendet.
