De bästa riktlinjerna för livsmedelssäkerhet för framgångsrik tillverkning

Inledning:

Livsmedelssäkerhet i produktionen är avgörande för säkra varor av hög kvalitet. Livsmedelsproducenter måste följa strikta statliga och kommersiella krav för att förhindra livsmedelsburna infektioner, som utgör allvarliga hälsorisker. Lagarna skyddar kunderna och hjälper tillverkarna att undvika kostsamma återkallelser och behålla sin affärsimage. I den här artikeln om riktlinjer för livsmedelssäkerhet kommer vi att diskutera FDA-krav, lagring och hantering, temperaturkontroll och mer för att säkerställa livsmedelssäkerhet i produktionen i den här boken.

Livsmedelssäkerhet i tillverkningsindustrin

Livsmedelssäkerhet inom tillverkningsindustrin garanterar livsmedelssäkerhet för människor. Detta innebär att man undviker livsmedelsburna infektioner från bakterier, virus och gifter. Tillverkarna måste också se till att livsmedlen inte är förorenade med farliga eller dolda komponenter.

Livsmedelssäkerhet i produktionen kräver samarbete inom hela företaget. Från mottagning till leverans bidrar alla till livsmedelssäkerheten. Alla som är involverade i livsmedelstillverkningen måste förstå och följa reglerna för livsmedelssäkerhet.

Livsmedelssäkerhet i tillverkningsindustrin kräver förberedelser i varje steg. För att förhindra kontaminering av livsmedel ska du använda rena verktyg och ytor, tillaga livsmedel vid rätt temperatur och förvara livsmedel på lämpligt sätt.

Riktlinjer för livsmedelssäkerhet

Statliga och kommersiella organisationer har flera riktlinjer för livsmedelssäkerhet. FDA:s krav på livsmedelssäkerhet är avgörande för livsmedelstillverkningen. WHO, USDA och kommersiella organisationer för certifiering av livsmedelssäkerhet skapar andra regler för livsmedelssäkerhet.

Livsmedelsmyndigheterna har effektiva policyer och standarder för livsmedelssäkerhet som de kan ge råd till producenterna. Dessa inkluderar:

Rengöring och sanering

Anställda kommer i kontakt med många bakterier varje dag. Dessa bakterier kan kontaminera livsmedel om ytor som kommer i kontakt med livsmedel inte rengörs och desinficeras. Detta kan undvikas genom grundläggande hygienvanor som dessa:

• Handtvätt före och efter måltidstillagning.
• Desinficera utrustning och ytor före och efter användning med varmt tvålvatten.
• Tvätta färska ingredienser i kallt vatten.
• Varje miljö där livsmedel bereds och tillverkas bör vara fri från insekter och djur för att undvika kontaminering.

Samma kriterier gäller för livsmedelsproducenter som dödar djur, även om det finns extra åtgärder att ta hänsyn till, till exempel:

• Användning av personlig skyddsutrustning bidrar till att förebygga djurburna infektioner som salmonella, E.coli och fågelinfluensa.
• Undvik korskontaminering genom att följa reglerna för livsmedelssäkerhet.
• Byt kläder efter dödandet.
• Undvik djurspillning i utrymmen för beredning, odling och förvaring av livsmedel.

Förvara och organisera på rätt sätt

Kontaminering av livsmedel sker under hela tillverkningsprocessen. Livsmedelsburna infektioner kan uppstå vid felaktig hantering av livsmedel. Korrekt förvaring och organisation är avgörande. Detta gäller för alla steg i livsmedelsberedningen. Undvik korskontaminering och andra faror genom att utföra följande:

Håll rätt temperatur på livsmedlen. För att undvika bakterietillväxt, förvara livsmedel under 40 °F.

Fläskkött, nötkött, fjäderfä och skaldjur ska vara åtskilda. Använd separata knivar och skärbrädor.

Rena behållare med lock förhindrar att råa, tillredda och tillagade måltider kommer i kontakt med varandra.

Det är också viktigt hur farliga ämnen förvaras. Håll rengöringskemikalier åtskilda från livsmedel och ytor. Giftiga komponenter inkluderar rått kött och fjäderfä.

Temperaturer för livsmedelssäkerhet

Livsmedelssäkerhet kräver rätt förvaring och tillagningstemperaturer för att förhindra livsmedelsburna infektioner. FDA rekommenderar lämpliga tillagnings- och förvaringstemperaturer för livsmedelssäkerhet.

Livsmedelsburna sjukdomar som listeria, salmonella och andra kan dödas genom korrekt tillagning. Rekommenderade tillagningstemperaturer för livsmedelssäkerhet:

• Rester, gryta, fyllning, fjäderfä och uppvärmda rätter (165°F)
• Ägg med köttfärs (160°F)
• Färsk gris, nötkött, lamm, kalvkött, fisk och gammon (145°F).
• Varmhålla frukt, grönsaker, baljväxter och spannmål (135°F)

Följande principer för tillagning vid lämpliga temperaturer garanterar livsmedelssäkerheten:

• Kontrollera livsmedelstemperaturen med en termometer.
• Tina i kylen eller mikrovågsugnen före tillagning.
• Tina i kylskåpet och tillaga genast.
• Maten ska tillagas till säkerhetstemperatur.
• Livsmedel bör inte lämnas utanför kylskåpet i mer än två timmar (en timme över 90°F).
• Återuppvärm maten enligt säkerhetsstandarderna.

För att hindra mikrober från att utvecklas måste maten kylas eller frysas vid särskilda temperaturer. Det är nödvändigt att lära sig förvaringsmetoder för livsmedel som dessa:

• Undvik att förvara tillagad eller fryst mat i rumstemperatur i mer än 2 timmar.
• Kyl eller frys lättfördärvliga varor inom 2 timmar.
• Tina frysta måltider i kylskåpet, kallt vatten eller mikrovågsugn. Undvik upptining i disk för att undvika bakterietillväxt.
• Kylar och frysar behöver ofta underhållas.

Rent vatten och noggrant urval av råvaror

Vatten och is kan innehålla farliga mikrober och kemikalier. Enkla metoder som att välja ut råvaror på rätt sätt och se till att vattnet är säkert vid matlagning kan minska detta. Här är några tips för vattensäkerhet:

• Klorering, kokning och filtrering
• Nät i tankar och andra behållare för att förhindra att insekter förökar sig

Kvalitetskontroller

Livsmedelskvaliteten ska kontrolleras från råvaror till färdiga produkter. Detta säkerställer att livsmedelsburna faror upptäcks och hanteras under hela processen. För att uppnå detta behöver tillverkarna ett ledningssystem för livsmedelssäkerhet.

Livsmedelsproducenter använder ett ledningssystem för livsmedelssäkerhet för att garantera livsmedelssäkerheten. Det innebär att man fastställer standarder för livsmedelssäkerhet, inför kontroller och övervakar verksamheten.

Tips för livsmedelssäkerhet vid tillverkning

Dessa rekommendationer kan hjälpa dig att vidta åtgärder för livsmedelssäkerhet i din tillverkningsanläggning:

Skapa ett team för livsmedelssäkerhet

Ett team för livsmedelssäkerhet är ett bra första steg för att införa rutiner för livsmedelssäkerhet i din produktionsanläggning. Livsmedelssäkerhetsteamet bör skapa och administrera ledningssystemet för livsmedelssäkerhet.

I teamet för livsmedelssäkerhet bör ingå personal från produktion, kvalitetskontroll och livsmedelssäkerhet. På så sätt prioriteras livsmedelssäkerheten i hela företaget.

Utbildning i livsmedelssäkerhet för anställda

Utbilda personalen i livsmedelssäkerhet. Utbildning av personalen i bästa praxis för livsmedelssäkerhet bör ske rutinmässigt.

Medarbetarna ska veta hur man hanterar frågor som rör livsmedelssäkerhet. De ska också känna till hur man agerar vid incidenter som rör livsmedelssäkerhet. Granska regelbundet protokoll för livsmedelssäkerhet för att kontrollera att personalen följer dem.

Säkerställ livsmedelssäkerheten regelbundet

Livsmedelssäkerhetsprotokoll måste övervakas rutinmässigt för att garantera efterlevnad. Regelbundna revisioner av livsmedelssäkerheten bör avslöja överträdelser av livsmedelssäkerheten. Kontrollera dessutom ofta livsmedelssäkerhetsregistren för att garantera efterlevnad.

Utvärdera inverkan och genomförande

Det är viktigt att övervaka hur livsmedelssäkerheten påverkar företaget. Detta kommer att avslöja överträdelser av livsmedelssäkerheten. Livsmedelssäkerhetsteamet bör rutinmässigt utvärdera och justera ledningssystemet för livsmedelssäkerhet.

Kontinuerlig förbättring

Att kontinuerligt förbättra livsmedelssäkerheten är avgörande. Detta kan göras genom att regelbundet uppgradera ledningssystemet för livsmedelssäkerhet. Revisioner av livsmedelssäkerheten bör också göras rutinmässigt för att identifiera områden som kan förbättras.

Slutsats:

Att tillverka livsmedel på ett säkert sätt är en lagstadgad skyldighet och avgörande för att producera livsmedel av hög kvalitet. Tillverkare kan minska kontaminering och livsmedelsburna sjukdomar genom att följa rekommendationer för rengöring, förvaring, temperaturkontroll och ledningssystem för livsmedelssäkerhet. Livsmedelssäkerheten prioriteras genom hela tillverkningen genom ständiga förbättringar, revisioner och personalutbildning. Genom att använda dessa metoder bygger man upp kundernas förtroende och långsiktig framgång i livsmedelsproduktionen.