Johdanto:
Elintarviketurvallisuus on ratkaisevan tärkeää elintarvikepalvelualalla, sillä se vaikuttaa kansanterveyteen, brändin maineeseen ja yrityksen kannattavuuteen. WHO:n tietojen mukaan elintarvikeperäiset infektiot ovat vakava asia, joten yritysten on asetettava turvallisuus etusijalle. Hyvä henkilöstön koulutusohjelma on yksi parhaista keinoista varmistaa elintarviketurvallisuus. Tässä artikkelissa käsitellään elintarviketurvallisuuden koulutusta, keskeisiä kysymyksiä ja sitä, miten luoda menestyksekäs ohjelma, joka suojaa asiakkaita ja yrityksiä elintarvikkeiden käsittelyn vaaroilta.
Ruoka pitäisi olla kehomme ja ajatustemme polttoainetta ja ylläpitää elämää. Ruokamyrkytykset, jotka aiheuttavat sairautta ja kuolemaa, ovat kuitenkin huolestuttavia.
WHO:n mukaan:
- Noin 600 miljoonaa ihmistä sairastuu saastuneesta ruoasta vuosittain.
- Noin 420 000 kuolee vuosittain samasta syystä.
- Turvallinen ruoka maksaa Yhdysvalloissa 110 miljardia dollaria vuosittain tuottavuuden menetyksinä ja sairaanhoitokuluina.
- Elintarvikeperäiset infektiot vahingoittavat terveydenhuoltoa, taloutta, matkailua ja kauppaa.
Elintarviketurvallisuus on kriittinen ongelma hotelleille, ravintoloille, pubeille, catering-yrityksille, tapahtumajärjestäjille sekä matkailu- ja turismialalle. Elintarviketurvallisuuden laiminlyönti vaarantaa miljoonat asiakkaat ja vahingoittaa brändin mainetta.
Siksi se pitäisi asettaa etusijalle riskinä, joka vaatii huolellista käsittelyä kuluttajien terveysriskien, kalliiden tuoteperuutusten, tuottavuuden menetyksen ja heikon työntekijämoraalin minimoimiseksi.
Elintarviketurvallisuus varmistetaan parhaiten kouluttamalla työntekijöitä säännöllisesti turvallisuudesta, vaatimustenmukaisuudesta, säädöksistä ja käytännöistä. Tämä kouluttaa henkilöstöäsi turvallisuudesta ja tuotteiden toimittamisesta.
Mitä on elintarviketurvallisuuden koulutus?
Ammatillinen elintarviketurvallisuuden koulutus opettaa työntekijöille ja johtajille elintarviketurvallisuutta ja puhtautta. Elintarvikepalveluyritysten on koulutettava säännöllisesti. Riippumatta siitä, kasvattavatko, valmistavatko, pakkaavatko, varastoivatko tai tarjoavatko he ruokaa.
Tämä kurssi kattaa elintarviketurvallisuuslait, -säännökset ja -käytännöt, kuten:
FDA:n elintarviketurvallisuuden modernisointilaki
Vaarojen analysointi ja kriittiset valvontapisteet
FFDCA
Tavoitteena on laadunvalvonta turvallisuuden varmistamiseksi.
Elintarviketurvallisuuden koulutuksen arvo
Elintarviketurvallisuuden koulutus on tärkeää monista syistä. Hotelliala voi saavuttaa seuraavat:
- Kouluttaa henkilökuntaa elintarviketurvallisuudesta
- Kouluttaa elintarviketyöntekijöitä vähentämään jätettä, hävikkiä ja saastumista.
- Välttää terveysongelmat ruokamyrkytyksistä
- Välttää elintarvikkeiden aiheuttamat sairaudet ja kuolemat
- Mahdollistaa elintarvikepalveluyritysten säilyttää hygienia
- Turvallisuus asiakkaille, henkilökunnalle ja liiketoiminnalle
- Rajoita kansanterveysilmoituksia.
- Noudattaa alan sääntöjä
- Varmista elintarvikealan vastuu
Kuinka usein ja kenelle koulutusta tulisi antaa?
Kaikki välittävät turvallisuudesta. Kaikki elintarvikealalla tarvitsevat elintarviketurvallisuuden koulutusta. Heihin kuuluvat johtajat ja henkilöstö kaikilla tasoilla. Kaikki, jotka valmistavat, varastoivat, tarjoavat tai kuljettavat ruokaa, tarvitsevat virallista koulutusta.
Henkilöstökoulutus tai ristiinkoulutus tulisi suorittaa vuosittain, neljännesvuosittain tai kuukausittain, riippuen sääntelyvaatimuksista ja yrityksen turvallisuussäännöistä. Laadi ja määritä turvallisuuskoulutusstrategia koulutuskalenteriisi.
Yleiset elintarviketurvallisuuden koulutuksen aiheet
USDA luettelee elintarviketurvallisuuteen liittyviä kysymyksiä elintarvikepalveluiden koulutukselle. Joitakin esimerkkejä ovat alla:
Luontaiset toksiinit
Jotkin elintarvikkeet sisältävät mikro-organismien tuottamia myrkkyjä. Vaikka ne ovat haitattomia eläimille, jotkin yhdisteet ovat myrkyllisiä ihmisille.
Esimerkkeinä ovat aflatoksiinit, glykaloidit, siguatoksiinit ja patuliini.
Koulutus voi auttaa henkilökuntaa tunnistamaan ja välttämään näitä myrkkyjä keittämällä tai liottamalla.
Patogeeniset bakteerit
Clostridium botulinum, Bacillus cereus ja Salmonella voivat aiheuttaa vakavia infektioita. Erikoistunut ohjelma voi opettaa henkilökunnallesi estämään infektioiden leviämisen elintarvikkeisiin.
Kemialliset epäpuhtaudet
Koulutus elohopeasta, torjunta-aineista, radioaktiivisista materiaaleista ja polyklooratuista bifenyyleistä voi auttaa henkilöstöäsi ymmärtämään näitä myrkyllisiä yhdisteitä.
Nämä myrkyt voivat tunkeutua elintarvikejärjestelmiimme ympäristön kautta aiheuttaen terveysongelmia.
Elintarvikkeiden käsittely ja teknologia
Teknologia kuten maatalouden bioteknologia, pastörointi ja nanoteknologia käytetään elintarvikkeiden käsittelyssä. Opiskelijat oppivat valmistamaan, pakkaamaan, säilyttämään ja pitämään elintarvikkeiden ravintosisällön modernin teknologian avulla.
Puhtaus ja laatu
Elintarvikehygienia, henkilöstön ja laitteiden puhtaus sekä laadunvarmistus ovat tämän koulutuksen keskeisiä aiheita. Elintarvikkeiden valmistuksen hygieniakoulutukseen kuuluu riskinarviointi, hallinta ja viestintä.
Elintarviketurvallisuuden koulutus kehittää työntekijöiden taitoja
Elintarviketurvallisuuden koulutus voi opettaa henkilöstöllesi kaikki tarpeelliset taidot tuotteen ja palvelun turvallisuuden varmistamiseksi. Tässä muutamia:
Johtamistaidot
Mikään vaatimustenmukaisuus ja turvallisuusasia ei onnistu ilman johtajuutta. Pätevä johtaja nostaa tietoisuutta, ohjaa, valvoo ja seuraa elintarviketurvallisuuskäytäntöjä henkilöstön ja asiakkaiden suojelemiseksi.
Elintarviketurvallisuuden koulutus auttaa ihmisiä johtamaan, viestimään vaaroista, kannustamaan työtovereita ja luomaan luottamusta.
Viestintätaidot
Elintarvikepalvelutyöntekijöiden tulisi pystyä havaitsemaan ja raportoimaan turvallisuus- ja hätätilanteista. Elintarviketurvallisuuden koulutus korostaa viestintätaitoja.
Työntekijät oppivat kommunikoimaan tehokkaasti ja oikein voittamalla tyypillisiä esteitä, jotta voivat toimia ajoissa.
Asiakaspalvelutaidot
Nämä elintarviketurvallisuustaidot sisältävät ajankohtaisen asiakaspalvelun ja heidän odotustensa täyttämisen turvallisista ja hygieenisistä aterioista.
Asiakkaat ovat tärkeitä hotelli-, ravintola- ja matkailualalla, joten elintarviketurvallisuuden koulutus opettaa näitä taitoja.
Riskinarviointi ja vaarojen tunnistaminen
Kaikkien terveysriskien ehkäiseminen edellyttää oikea-aikaista työpaikan vaarojen tunnistamista ja riskinarviointia. Elintarvikkeiden saastumisongelmat sisältyvät tähän.
Elintarviketurvallisuustarkastajat ja komitean jäsenet saavat virallista koulutusta näistä aiheista. He oppivat omaksumaan ennakoivia terveys- ja turvallisuustoimenpiteitä tässä ohjelmassa.
Luodaanpa elintarviketurvallisuuden koulutussuunnitelma nyt, kun tiedät, mitä se on, miksi se on tärkeää ja mitä aiheita henkilöstön on ymmärrettävä.
Katso ennen sitä tämä tapaustutkimusvideo siitä, miten globaali yritys koulutti henkilöstönsä turvallisuudesta.
Kuinka luoda tehokasta työntekijöiden elintarviketurvallisuuden koulutusta
Tehokkaan elintarviketurvallisuuden koulutuksen luomiseksi käytä parhaita käytäntöjä, kuten ammatillisessa kehittämisohjelmassa. Tämä askel askeleelta ohjeistus kattaa kaikki olennaiset asiat.
Turvallisuusanalyysi
Elintarviketurvallisuuden riskianalyysi on tarpeen kaupallisten elintarviketuotteidesi terveysvaarojen määrittämiseksi. Tutkimukseen kuuluu riskinarviointi, viestintä ja hallinta.
Kemiallinen analyysimenetelmä (CAM), makroanalyyttisten menetelmien käsikirja (MPM) ja massaspektrometria ovat laboratoriopohjaisia testaus- ja analyysimenetelmiä.
Tarkista turvallisuuskäytännöt
Yrityksen turvallisuuskäytännöt vaihtelevat. Sinun on päivitettävä, poistettava tai lisättävä niitä alan trendien mukaan.
Tarkista käytännöt usein varmistaaksesi, että sinulla on uusimmat säännöt. Vanhat säännöt eivät täytä uusia vaatimuksia, mikä asettaa organisaatiosi vaaraan.
Määritä liiketoiminnan tavoitteet
Yrityskoulutusohjelmilla on yleensä liiketoiminnallisia tavoitteita. Tee oppimisesta ja kehittämisestä merkityksellistä ja mitattavaa yhdistämällä se pitkäaikaisiin tavoitteisiin. Tämä myös laajentaa näkökulmaasi.
Luodaksesi turvallisuuskulttuurin sinun on koulutettava henkilöstösi elintarviketurvallisuudesta, mukaan lukien turvallisuustestit, oikea valmistus, pakkaaminen ja varastointi sekä yksilöllinen ja tiimivastuu.
Valitse oikea työkalu
Työpaikan tuottavuus vaatii oikeat työkalut nopeuden, tehokkuuden ja tuotannon parantamiseksi. Parhaan oppimisen takaamiseksi opiskelijat tarvitsevat oikeat koulutusvaihtoehdot.
LMS on nykyään suosituin yritysalusta. Nämä järjestelmät antavat käyttäjille mahdollisuuden:
- Tehostaa verkkopohjaista työntekijäkoulutusta
- Luoda verkkokursseja nopeasti
- Ladata asiakirjoja, videoita, PDF-tiedostoja ja esityksiä.
- tehdä räätälöityjä suunnitelmia
- jakaa opiskelijoille
- keskitetyt virtuaaliset luokkahuoneet perehdytykseen ja koulutukseen
- Seurata edistymistä ja suoritusta reaaliajassa
- nähdä oivaltavia raportteja
- säilyttää auditoitavat koulutustiedot
Valitse oikeat kurssit
Tarvitset parhaat elintarviketurvallisuuden koulutuskurssit ja tehokkaan työkalun. Tämä auttaa sinua lisäämään tietoisuutta, opettamaan perustaitoja ja innostamaan henkilöstöä.
Voit luoda omia roolipohjaisia koulutuskurssejasi tai tuoda olemassa olevia materiaaleja, mutta voit myös käyttää ammattimaisesti valmistettuja, muokattavia kursseja ja malleja. Jotkut parhaista LMS:istä tarjoavat kokoelman näitä materiaaleja.
Tarkista turvallisuus säännöllisesti
Elintarviketurvallisuustarkastukset ovat paras tapa ehkäistä elintarvikkeiden aiheuttamia sairauksia ja suojella henkilöstöä ja asiakkaita. Sinun tulisi tarkastaa elintarvikkeiden valmistus, pakkaaminen, varastointi ja tarjoilu varmistaaksesi, että henkilöstö noudattaa turvallisuussääntöjä.
Ennen kuin ruokasi saavuttaa asiakkaat, tunnista ja ratkaise terveysongelmat lähteellä.
Vakiomuotoisen elintarviketurvallisuuden tarkistuslistan tulisi sisältää:
- Keittiön avaamis-/sulkemistarkistukset
- Ruoanlaitto, lämpötilantarkistukset
- Pakastimen lämpötilan tarkistaminen
- Allergiaraportit
- Allergeenien erottelutarkistukset
- Tuholaistoiminnan tarkistukset
- Ruokamyrkytysuutiset
Koulutustulosten arviointi
Koulutuksen jälkeiset arvioinnit osoittavat, oliko ohjelma onnistunut. Voit arvioida koulutusohjelmiesi vaikutusta liiketoimintatavoitteisiisi. Tämä antaa mahdollisuuden optimoida koulutuksen maksimaalisten tulosten saamiseksi.
Työntekijöiden koulutuksen tehokkuutta voidaan arvioida kyselylomakkeilla, verkkopohjaisilla palautekyselyillä, koulutuspalautelomakkeilla ja henkilökohtaisella palautteella.
Koulutustulosten arviointi
Turvallisuus- ja vaatimustenmukaisuusvaatimuksia päivitetään usein vastaamaan nykyisiä työpaikan tarpeita. Kaikkien tasojen työntekijöiden on noudatettava näitä alan standardeja kirjaimellisesti ja hengessä, mikä voidaan tehdä vain pysymällä ajan tasalla.
Tämä täyttää nykyiset säädökset, poistaa oikeudelliset velvoitteet ja ennen kaikkea pitää kaikki turvassa. Nämä lainsäädännölliset muutokset tulisi sisällyttää turvallisuuskoulutusstrategiaasi tarjoamaan asianmukaista tietoa.
Pidä työntekijät vastuullisina
Kaikkien työntekijöiden tulisi ymmärtää roolinsa elintarvikkeiden, asiakkaiden ja henkilökohtaisen turvallisuuden ylläpitämisessä työpaikalla.
Kaikkien tulisi olla vastuullisia turvallisuudesta ja kaikkia työntekijöitä tulisi pitää tilivelvollisina. Vasta sitten henkilöstön koulutus tuottaa tulosta.
Luo turvallisuuskulttuuri
Elintarviketurvallisuuskoulutuksesi tulisi johtaa kestävään työpaikan turvallisuuskulttuuriin. Sen tulisi olla etusijalla.
Sinun tulisi ottaa huomioon seuraavat asiat:
- Laadi turvallisuuspolitiikka
- Määritä yksilölliset ja tiimin tehtävät
- Edistä avointa keskustelua
- Luo vankka raportointijärjestelmä
- Kouluta käytännöllisesti
- Arvioi vaatimustenmukaisuus jatkuvasti
Luo tehokasta työntekijöiden elintarviketurvallisuuden koulutusta
Elintarviketurvallisuuden koulutus auttaa työntekijöitä ymmärtämään velvollisuutensa. He voivat paremmin suojella asiakkaita.
Suurin osa vakiintuneista yrityksistä ymmärtää elintarviketurvallisuuden koulutuksen, miksi se on tarpeen ja ketkä kuuluvat elintarviketurvallisuussääntöjen piiriin. Koulutussuunnitelman luominen, toteuttaminen ja edistymisen, vaikeuksien ja virstanpylväiden seuranta on vaikeampaa.
Kaikkien terveyden ja turvallisuuden vuoksi elintarvikepalveluyritysten on noudatettava turvallisuussääntöjä.
