Johdanto
Ruokapalveluiden toiminnassa on varmistettava elintarviketurvallisuus, jos ne haluavat ylläpitää kuluttajien terveyttä ja brändin mainetta. Aktiiviset elintarviketurvallisuusauditoinnit säilyttävät vaatimustenmukaisuuden ja löytävät ongelmat ennen kuin ne alkavat aiheuttaa saastumista tai sairauksia. Elintarviketurvallisuusauditoinnit auttavat yrityksiä turvaamaan toimintansa ja rakentamaan asiakkaiden luottamusta. Tässä asiakirjassa esitellään seitsemän peruselintarviketurvallisuusauditoinnin kriteeriä turvallisuuden parantamiseksi ja alan standardien noudattamiseksi.
Oikea tapa asettaa elintarviketurvallisuus etusijalle
Tee elintarviketurvallisuuskysely, kuten vaarojen analysointi ja kriittiset hallintapisteet (HACCP) -suunnitelma, vähentääksesi huomattavasti ruoan altistumisriskiä. HACCP on menetelmä elintarvikkeiden tuotannon, varastoinnin ja jakelun seurantaan, jotta voidaan tunnistaa ja vähentää elintarvikkeisiin liittyviä terveysriskejä. Yksi HACCP-tarkastuksen tärkeimmistä tavoitteista ei ole arvioida lopputuotetta, vaan estää elintarvikkeiden saastuminen.
HACCP siis siirtää vastuun elintarvikkeiden turvallisuuden varmistamisesta kuluttajilta elintarviketuottajille. Valtakunnallisen elintarvikkeiden mikrobiologisten kriteerien neuvottelukunnan (NACMCF) laatimat säännöt ovat HACCP-järjestelmien perusta. Olemme selittäneet nämä seitsemän sääntöä ja antaneet joitakin tapoja, joilla yrityksesi voi noudattaa niitä alla:
1. Riskien analysointi
Laadi luettelo valmistusvaiheista ja merkitse paikat, joissa suurimmat riskit todennäköisimmin esiintyvät. Toimi: Käytä helposti saatavissa olevaa mobiilisovellusta mahdollisten turvallisuusriskien tunnistamissuunnitelmien laatimiseen.
2. Kriittisen hallintapisteen (CCP) löytäminen
Tämä on kohta, jossa elintarviketurvallisuusriskiä voidaan hallita ja vähentää, pysäyttää tai poistaa. Vaihe 1: Varmista, että kyselyt, lomakkeet ja tehtävät listaavat selkeästi CCP:t. Kannusta ja kouluta työntekijöitäsi tunnistamaan ne oikein.
3. Tärkeiden rajojen asettaminen
Korkein ja alin taso, jolla biologinen, kemiallinen tai fysikaalinen tekijä on pidettävä CCP:ssä, jotta elintarviketurvallisuustapahtuman riski voidaan pysäyttää, poistaa tai vähentää. Toimi: Tee lähtötilanteen tarkistus tiimisi kanssa näiden tekijöiden löytämiseksi. Käytä näitä tietoja tulevien elintarviketurvallisuustarkastusten ohjeena.
4. Seurantamenettelyt
Jokaiselle CCP:lle tarvitaan menetelmä kriittisen rajan määrittämiseksi. Ensiksi päätä, kuka on vastuussa tietojen keräämisestä ja miten, milloin ja kuinka usein mittaus suoritetaan.
5. Korjaavat toimenpiteet
Määritä toimintasi, jos virhe havaitaan. Toteuta tämä: Suunnittele henkilöstösi kanssa, mitä tapahtuu ongelmaraportin yhteydessä. Määritä, miten ratkaiset ongelman ja miten estät mahdollisesti haitallisen ruoan pääsyn yrityksesi elintarvikeketjuun. Lähetä tiimin jäsenille reaaliaikaisia viestejä, jotta he saavat nopeasti tietoa tapahtumista.
6. Varmistaminen
Tarkista, onko HACCP-suunnitelma totta. Tässä vaiheessa voit tehdä lisää CCP-auditointeja, tarkistaa lähetyksiä, kalibroida laitteita, testata tuotteita ja tarkistaa asiakirjoja. Tee tämä: Jos tarvitset, käytä työkalua, joka on riittävän joustava, jotta voit tehdä erillisiä elintarviketurvallisuustarkastuksia jokaiselle näistä tehtävistä.
7. Tietojen kirjaaminen
Tiedot, jotka osoittavat, että ruoka on valmistettu asianmukaisesti. Kirjanpidon tulisi sisältää tietoja HACCP-suunnitelmasta, riskinarvioinneista ja kaikista muista vaiheista. Tee tämä: Tämä vaihe riippuu suurelta osin kyvystäsi kerätä tarkkoja tietoja kentällä. Tarjoa työntekijöillesi helppokäyttöinen tapa raportoida elintarviketurvallisuusauditoinneista, joka pitää tiedot järjestyksessä ja antaa heille hyödyllistä tietoa. Sinulla tulee olla sekä HACCP-suunnitelma että säännölliset kiinteistötarkastukset varmistaaksesi, että myymälä on puhdas ja että noudatat kaikkia valtion ja liittovaltion sääntöjä. Järjestyksen ylläpitäminen on erittäin tärkeää. Suunnitelman noudattaminen ja tutkimuksen tekeminen vähentävät merkittävästi elintarvikkeiden saastumisriskiä ja auttavat rakentamaan maineen, johon ruokapalveluissa voi luottaa.
Yhteenveto
Yhteenvetona voidaan todeta, että jokaisella elintarvikeyrityksellä, joka tähtää kuluttajansuojeluun ja saastumisen välttämiseen, on oltava vankka elintarviketurvallisuusauditointijärjestelmä. Seitsemän perusohjeen noudattaminen auttaa yrityksiä hallitsemaan riskejä säännöllisesti, ylläpitämään korkeita turvallisuusstandardeja ja luomaan luotettavuutta ja laatua. Hyvät elintarviketurvallisuusauditoinnit noudattavat säännöksiä, parantavat elintarvikeketjun turvallisuutta ja lisäävät toiminnan tehokkuutta. Näiden auditointien asettaminen etusijalle nostaa kuluttajien ja yritysten luottamusta.
