Parhaat elintarviketurvallisuusohjeet valmistuksen onnistumiseksi

Johdanto:

Elintarviketurvallisuus tuotannossa on olennaisen tärkeää turvallisten ja korkealaatuisten tuotteiden kannalta. Elintarvikevalmistajien on noudatettava tiukkoja viranomais- ja kaupallisia vaatimuksia, jotta voidaan ehkäistä vakavia terveysriskejä aiheuttavat elintarvikevälitteiset tartunnat. Lait suojaavat asiakkaita ja auttavat valmistajia välttämään kalliit takaisinvedot ja säilyttämään yrityskuvansa. Tässä artikkelissa elintarvikkeiden turvallisuutta koskevista ohjeista keskustelemme FDA:n vaatimuksista, varastoinnista ja käsittelystä, lämpötilan valvonnasta ja muusta, jotta voimme varmistaa elintarviketurvallisuuden tuotannossa tässä kirjassa.

Elintarvikkeiden turvallisuus teollisuudessa

Elintarviketurvallisuus teollisuudessa takaa elintarviketurvallisuuden ihmisille. Tähän kuuluu bakteerien, virusten ja myrkkyjen aiheuttamien elintarvikevälitteisten tartuntojen välttäminen. Valmistajien on myös varmistettava, että elintarvikkeet eivät ole saastuneet vaarallisilla tai paljastamattomilla ainesosilla.

Elintarviketurvallisuus tuotannossa edellyttää koko yrityksen laajuista yhteistyötä. Vastaanotosta toimitukseen kaikki osallistuvat elintarviketurvallisuuteen. Kaikkien elintarvikkeiden valmistukseen osallistuvien on ymmärrettävä ja noudatettava elintarviketurvallisuusmääräyksiä.

Elintarviketurvallisuus valmistuksessa edellyttää valmistelua kaikissa vaiheissa. Elintarvikkeiden saastumisen estämiseksi on käytettävä puhtaita työkaluja ja pintoja, valmistettava elintarvikkeet oikeassa lämpötilassa ja varastoitava ne asianmukaisesti.

Elintarvikkeiden turvallisuutta koskevat ohjeet

Hallituksilla ja kaupallisilla organisaatioilla on useita elintarvikkeiden turvallisuutta koskevia ohjeita. FDA:n elintarviketurvallisuusvaatimukset ovat ratkaisevan tärkeitä elintarvikkeiden valmistuksen kannalta. WHO, USDA ja kaupalliset elintarviketurvallisuutta sertifioivat organisaatiot laativat muita elintarviketurvallisuutta koskevia sääntöjä.

Elintarvikevalvontaviranomaisilla on tehokkaat elintarviketurvallisuuspolitiikat ja -standardit, joiden avulla ne voivat neuvoa tuottajia. Näitä ovat mm:

Puhdistus ja puhtaanapito

Työntekijät joutuvat päivittäin kosketuksiin monien bakteerien kanssa. Nämä bakteerit voivat saastuttaa elintarvikkeita, jos elintarvikkeiden kanssa kosketuksiin joutuvia pintoja ei puhdisteta ja desinfioida. Tämä voidaan välttää omaksumalla tällaiset perushygieniatavat:

• Käsienpesu ennen aterian valmistelua ja sen jälkeen.
• Puhdista laitteet ja pinnat ennen käyttöä ja käytön jälkeen kuumalla saippuavedellä.
• Tuoreiden ainesosien pesu kylmässä vedessä.
• Kaikkien elintarvikkeiden valmistus- ja valmistusympäristöjen olisi oltava hyönteis- ja eläinvapaita kontaminaation välttämiseksi.

Samoja kriteerejä sovelletaan elintarvikkeiden valmistajiin, jotka tappavat eläimiä, vaikka huomioon on otettava myös muita toimenpiteitä, kuten:

• Henkilönsuojainten käyttö auttaa ehkäisemään eläinten välityksellä tarttuvia infektioita, kuten salmonellaa, E.colibakteeria ja lintuinfluenssaa.
• Ristikontaminaation välttäminen noudattamalla elintarvikkeiden turvallisuussääntöjä.
• Vaihda vaatteet tappamisen jälkeen.
• Vältä eläinten ulosteita elintarvikkeiden valmistus-, kasvatus- ja varastointitiloissa.

Säilytä ja järjestä asianmukaisesti

Elintarvikkeiden saastumista tapahtuu koko valmistuksen ajan. Ruoan välityksellä tarttuvat tartunnat voivat johtua ruoan epäasianmukaisesta käsittelystä. Asianmukainen varastointi ja organisointi ovat ratkaisevan tärkeitä. Tämä koskee kaikkia elintarvikkeiden valmistusvaiheita. Vältä ristikontaminaatio ja muut vaarat suorittamalla seuraavat toimet:

Säilytä ruoan oikea lämpötila. Säilytä elintarvikkeita alle 40°F bakteerien kasvun välttämiseksi.

Sianliha, naudanliha, siipikarja ja äyriäiset olisi pidettävä erillään. Käytä erillisiä veitsiä ja leikkuulautoja.

Puhtaat kannelliset astiat estävät raakojen, valmistettujen ja kypsennettyjen aterioiden koskettamisen toisiinsa.

Vaarallisten yhdisteiden varastointi on myös tärkeää. Puhdistuskemikaalit on pidettävä erillään elintarvikkeista ja pinnoista. Myrkyllisiä komponentteja ovat esimerkiksi raaka liha ja siipikarja.

Elintarvikkeiden turvallisuutta koskevat lämpötilat

Elintarvikkeiden turvallisuus edellyttää oikeita säilytys- ja kypsennyslämpötiloja, jotta estetään elintarvikevälitteiset tartunnat. FDA suosittelee asianmukaisia kypsennys- ja säilytyslämpötiloja elintarvikkeiden turvallisuuden varmistamiseksi.

Ruoan välityksellä tarttuvat taudit, kuten listeria, salmonella ja muut, voidaan tappaa asianmukaisella ruoanlaitolla. Suositellut elintarvikkeiden kypsennyslämpötilat:

• tähteet, pataruoat, täytteet, siipikarjanliha ja lämmitetyt ruoat (165°F).
• Munat ja jauheliha (160°F)
• Tuore sika, naudanliha, karitsanliha, vasikanliha, suomukala ja gammon (145°F).
• Kuumana säilyvät hedelmät, vihannekset, palkokasvit ja viljat (135°F).

Seuraavat periaatteet, jotka koskevat kypsentämistä sopivissa lämpötiloissa, takaavat elintarvikkeiden turvallisuuden:

• Tarkista elintarvikkeiden turvallisuuslämpötilat lämpömittarilla.
• Sulata tuotteet jääkaapissa tai mikroaaltouunissa ennen ruoanlaittoa.
• Sulata tuotteet jääkaapissa ja kypsennä heti.
• Ruoka on kypsennettävä turvalämpötilaan.
• Elintarvikkeita ei saa jättää pois jääkaapista yli kahdeksi tunniksi (yksi tunti yli 90°F).
• Kuumenna ruoka uudelleen turvallisuusvaatimusten mukaisesti.

Mikrobien kehittymisen estämiseksi elintarvikkeet on jäähdytettävä tai jäähdytettävä tietyissä lämpötiloissa. On välttämätöntä oppia tällaiset elintarvikkeiden säilytysmenetelmät:

• Vältä kypsennettyjen tai pakastettujen elintarvikkeiden säilyttämistä huoneenlämmössä yli 2 tuntia.
• Jäähdytä tai pakasta helposti pilaantuvat tuotteet 2 tunnin kuluessa.
• Sulata pakasteet jääkaapissa, kylmässä vedessä tai mikroaaltouunissa. Vältä sulattamista tiskipöydässä bakteerien kasvun välttämiseksi.
• Jääkaapit ja pakastimet tarvitsevat usein huoltoa.

Puhdas vesi ja huolellinen raaka-aineiden valinta

Vesi ja jää voivat sisältää vaarallisia mikrobeja ja kemikaaleja. Yksinkertaiset menetelmät, kuten raaka-aineiden asianmukainen valinta ja ruoanvalmistusveden turvallisuuden varmistaminen, voivat vähentää tätä. Seuraavassa on muutamia vinkkejä veden turvallisuudesta:

• Klooraus, keittäminen ja suodatus
• Verkot säiliöissä ja muissa säiliöissä hyönteisten lisääntymisen estämiseksi.

Laadun tarkastukset

Elintarvikkeiden laatu olisi tarkistettava raaka-aineista valmiisiin tuotteisiin. Näin varmistetaan, että elintarvikkeiden aiheuttamat vaarat havaitaan ja käsitellään kauttaaltaan. Valmistajat tarvitsevat elintarviketurvallisuuden hallintajärjestelmän tämän saavuttamiseksi.

Elintarvikevalmistajat käyttävät elintarviketurvallisuuden hallintajärjestelmää elintarvikkeiden turvallisuuden varmistamiseksi. Siihen kuuluu elintarviketurvallisuusstandardien asettaminen, valvonnan toteuttaminen ja toiminnan seuranta.

Vinkkejä elintarvikkeiden valmistuksen turvallisuuteen

Nämä suositukset voivat auttaa sinua ottamaan käyttöön elintarviketurvallisuustoimenpiteitä tuotantolaitoksessasi:

Elintarviketurvallisuusryhmän perustaminen

Elintarviketurvallisuusryhmä on hyvä ensimmäinen askel elintarviketurvallisuuskäytäntöjen käyttöönotossa tuotantolaitoksessasi. Elintarviketurvallisuusryhmän tulisi luoda ja hallinnoida elintarviketurvallisuuden hallintajärjestelmää.

Elintarviketurvallisuusryhmään olisi kuuluttava tuotanto-, laadunvalvonta- ja elintarviketurvallisuushenkilöstöä. Tämä asettaa elintarviketurvallisuuden etusijalle koko yrityksessä.

Elintarviketurvallisuuskoulutus työntekijöille

Kouluta henkilökuntaa elintarviketurvallisuudesta. Henkilöstön kouluttaminen parhaista elintarviketurvallisuuskäytännöistä olisi tehtävä rutiininomaisesti.

Työntekijöiden on tiedettävä, miten elintarviketurvallisuuteen liittyviä kysymyksiä käsitellään. Heidän olisi myös osattava toimia elintarviketurvallisuuteen liittyvissä vaaratilanteissa. Tarkasta elintarviketurvallisuuskäytännöt säännöllisesti, jotta voit varmistaa, että henkilöstö noudattaa niitä.

Varmista elintarvikkeiden turvallisuus säännöllisesti

Elintarviketurvallisuusprotokollien noudattamista on valvottava rutiininomaisesti niiden noudattamisen varmistamiseksi. Säännöllisissä elintarviketurvallisuustarkastuksissa olisi paljastettava elintarviketurvallisuusrikkomukset. Lisäksi on tarkistettava elintarviketurvallisuuspöytäkirjat usein vaatimustenmukaisuuden takaamiseksi.

Vaikutusten ja täytäntöönpanon arviointi

Elintarviketurvallisuuskäytäntöjen vaikutuksen seuranta on ratkaisevan tärkeää. Tämä paljastaa elintarviketurvallisuusrikkomukset. Elintarviketurvallisuusryhmän olisi arvioitava ja mukautettava elintarviketurvallisuuden hallintajärjestelmää rutiininomaisesti.

Paranna jatkuvasti

Elintarviketurvallisuuden jatkuva parantaminen on ratkaisevan tärkeää. Tämä voidaan tehdä päivittämällä säännöllisesti elintarviketurvallisuuden hallintajärjestelmää. Elintarviketurvallisuuden auditointeja olisi myös tehtävä rutiininomaisesti, jotta voidaan tunnistaa parannuskohteet.

Johtopäätökset:

Elintarvikkeiden turvallinen valmistus on lakisääteinen velvoite ja olennainen edellytys korkealaatuisten elintarvikkeiden tuottamiselle. Valmistajat voivat vähentää kontaminaatiota ja elintarvikevälitteisiä tauteja noudattamalla puhdistus-, varastointi-, lämpötilanvalvonta- ja elintarviketurvallisuuden hallintajärjestelmän suosituksia. Elintarviketurvallisuus on etusijalla koko valmistuksen ajan jatkuvan parantamisen, tarkastusten ja henkilöstön koulutuksen avulla. Näiden menetelmien käyttö rakentaa asiakkaiden luottamusta ja pitkäaikaista menestystä elintarviketuotannossa.