Elintarviketeollisuus on vilkas ala, ja vain harvoin hankintoihin liittyvät taidot ovat huomion kohteena. Olipa kyseessä sitten ravintola tai elintarvikkeiden jalostuslaitos, epäsuorat hankinnat ovat kuitenkin toimintojesi selkäranka.
Epäsuorilla hankinnoilla tarkoitetaan sellaisten tavaroiden ja palveluiden hankintaa, jotka eivät suoraan osallistu tuotantoprosessiin, mutta jotka ovat elintärkeitä yrityksesi päivittäisten toimintojen ylläpitämiseksi. Näitä voivat olla mitä tahansa elintarvikekäyttöön soveltuvien suojakäsineiden hankinnasta siivousvälineiden tai ruoan toimituslaatikoiden kaltaisten tuotteiden hankintaan.
Tässä artikkelissa käydään läpi elintarviketeollisuuden epäsuoria hankintoja ja selvitetään ne prosessit, haasteet, strategiat ja parhaat käytännöt, jotka ovat olennaisia tämän tärkeän osa-alueen hallitsemiseksi.
Käsittelemme seuraavia aiheita:
- Elintarviketeollisuuden hankintaprosessi ja hankintatekniikat
- Epäsuoriin hankintoihin liittyvät keskeiset näkökohdat
- Kustannukset ja tehokkuus elintarviketeollisuuden hankinnoissa
- Elintarviketeollisuuden hankintoihin liittyvät haasteet ja riskit
Elintarviketeollisuuden hankintaprosessi ja hankintatekniikat
Elintarviketeollisuuden hankinta ei ole pelkkä tukitoimi, vaan elintärkeä prosessi, joka ohjaa yrityksen toimintaa. Epäsuorat hankinnat kattavat yhtä lailla varastotarpeiden selvittämisen, tuotteiden hankinnan, toimittajien valinnan ja ostamisen. Epäsuorat hankinnat ovat monimutkainen verkosto, jossa jokaisella osalla on oma tärkeä tehtävänsä.
Epäsuorien hankintojen ensimmäinen olennainen osa on hankinta, johon kuuluu parhaiden tuotteiden tunnistaminen ja arviointi. Ihannetapauksessa hankintaprosessi ei ole vain pelkästään halvimpien toimittajien löytämistä, vaan sen avulla voit myös arvioida parhaat vaihtoehdot sen perusteella, soveltuvatko ne käyttötarkoituksiisi ja ovatko ne EU:n henkilökohtaisia suojavarusteita (PPE) koskevien turvallisuusstandardien mukaisia.
Jos haluat lisätietoja elintarviketeollisuuden parhaiden henkilönsuojainten hankkimisesta ja ostamisesta, lue blogikirjoituksemme: Päästä varpaisiin: Miten ostaa parhaat elintarviketeollisuuden suojavarusteet?
Keskeisessä asemassa näissä hankintatoimissa ovat myös elintarviketeollisuuden toimittajat, jotka pitävät hankintaprosessin koossa. Olipa kyse sitten henkilökohtaisten suojavarusteiden toimittamisesta elintarviketehtaalle tai puhdistustuotteiden ja desinfiointiaineiden toimittamisesta pienelle ravintolalle, oikeiden toimittajien valinnalla on ratkaiseva merkitys toiminnan sujuvuuden ja työntekijöiden turvallisuuden kannalta. Toimittaja voi esimerkiksi tarjota kustannustehokkaan valikoiman elintarvikkeiden toimituslaatikoita, mutta jos hän ei pysty toimittamaan niitä tarvittaessa, epäsuora hankintastrategia jää vajaaksi. Elintarviketeollisuuden toimittajia on siis arvioitava hinnan ja tuotevalikoiman lisäksi myös niiden toimitusaikojen perusteella.
Tästä huolimatta elintarvikealan yrityksesi parhaiden epäsuorien toimitusten hankkimisen ja ostamisen ei tarvitse maksaa maltaita, ja tässä Droppen kaltainen markkinapaikka voi auttaa.
Droppe on tukkumarkkinapaikka, jossa voit helposti selata laajaa luetteloa, jossa on yli 100 000 teollisuustarviketta ravintolaasi tai elintarvikejalostuslaitostasi varten, ja vertailla yli 100 eurooppalaista toimittajaa niiden tuotevalikoiman, hinnan, toimitusajan ja monen muun tekijän perusteella.
Sen sijaan, että käyttäisit lukemattomia tunteja neuvotteluihin eri toimittajien kanssa, sinulla on nyt saatavilla heidän valikoimansa ja tarjouksensa yhdessä ainoassa paikassa. Ja koska saatavuudella ei ole mitään maantieteellisiä rajoituksia, voit valita toimittajan koko Euroopasta.
Kun olet löytänyt oikeat toimittajat, voit hetkessä jatkaa tuotteiden ostamista eri toimittajilta eri puolilta Eurooppaa yhdellä ainoalla laskulla. Droppe huolehtii kaikista yksityiskohdista, maksamisesta tilausten käsittelyyn, joten voit keskittyä siihen, mikä on todella tärkeää – pitämään liiketoimintasi sujuvana ilman ongelmia.
Epäsuoriin hankintoihin liittyvät keskeiset näkökohdat
Epäsuorien hankintojen laajalla ja dynaamisella alalla tietyt näkökohdat nousevat muiden yläpuolelle. Kuten aiemmin mainittiin, yksi tällainen näkökohta on henkilökohtaisten suojavarusteiden hankinta. Kyseessä on tuoteluokka, joka ei ehkä suoraan vaikuta lopputuotteeseen, mutta joka on olennaisen tärkeä toiminnan sujuvuuden ja työntekijöiden turvallisuuden ylläpitämiseksi.
Kuvittele toimintaa kuhiseva kaupallinen keittiö; PPE-laitteiden, kuten käsineiden, esiliinojen, suojahihojen, kasvosuojien ja liukastumista estävien kenkien merkitystä ei voi vähätellä. Epäsuorien hankintojen rooli ulottuu tässä tapauksessa laajemmalle kuin vain näiden tarvikkeiden hankkimiseen. Siihen kuuluu oikeiden välineiden strateginen hankinta luotettavilta toimittajilta, millä varmistetaan sekä toiminnan tehokkuus että henkilökunnan turvallisuus.
Toinen elintärkeä näkökohta nykypäivän elintarviketeollisuudessa ovat kestävät ja kertakäyttöiset elintarvikepakkaukset ja ruokailuvälineet. Esimerkiksi jakelupalvelun on hankittava ruoanjakelulaatikoiden lisäksi myös sellaisia laatikoita, jotka ovat linjassa sen kestävän kehityksen tavoitteiden kanssa. Ympäristöystävällisten vaihtoehtojen, kuten biohajoavien ruokailuvälineiden, suosio on kasvussa, ja älykkään epäsuoran hankintastrategian on heijastettava tätä kuluttajatrendiä. Ravintola, joka valitsee tällaiset kestävät ratkaisut, ei ainoastaan vahvista brändimielikuvaa, vaan myös edistää myönteisesti vihreämpää tulevaisuutta.
Elintarvikkeiden turvallisuus ja laadunvarmistus ovat myös etusijalla hankintoja koskevissa pohdinnoissa. Esimerkkinä voidaan mainita ateriapalveluyritys, joka hankkii raaka-aineita aterioiden valmistamista varten. Tällöin hankinta-alan ammattilaisten on varmistettava, että toimittajat noudattavat tiukkoja elintarviketurvallisuusstandardeja ja että heillä on käytössään vankat laadunvarmistusprosessit. Mikä tahansa laiminlyönti tässä prosessissa voi heikentää yrityksen mainetta ja asiakkaiden luottamusta, mikä korostaa laadun ja turvallisuuden ratkaisevaa roolia ruokapalveluhankinnoissa.
Olipa kyse sitten parhaiden ateriapalvelulaitteiden hankinnasta, tietoon perustuvien valintojen tekemisestä kertakäyttöisten elintarvikepakkausten suhteen tai tiukan elintarviketurvallisuuden ylläpitämisestä, nämä seikat muodostavat tehokkaiden epäsuorien hankintojen selkärangan. Niiden harkittu huomioon ottaminen voi ohjata ruokapalveluyrityksiä kohti tehokkaampaa, kestävämpää ja asiakaskeskeisempää hankintastrategiaa.
Kustannukset ja tehokkuus elintarviketeollisuuden hankinnoissa
Ruokapalvelualan hankinnoissa ei ole kyse vain ostoista vaan myös optimoinnista, jossa kustannukset ja tehokkuus ovat keskeisessä asemassa.
Epäsuorissa hankinnoissa voidaan käyttää erilaisia strategioita kustannussäästöjen aikaansaamiseksi. Näitä strategioita ovat muun muassa ostojen yhdistäminen ja teknologian hyödyntäminen toimittajien hallitsemiseksi paremmin. Kun toimipaikka hankkii esimerkiksi tuoretuotteet yhdeltä luotettavalta toimittajalta useiden toimittajien sijasta, se parantaa johdonmukaisuutta ja voi myös johtaa hinnanalennuksiin suurhankintojen ansiosta.
Mutta entäpä skenaario, jossa hankimme PPE-tarvikkeita? Tällöin vaikutus kustannuksiin ja tehokkuuteen on merkittävä. Otetaan esimerkiksi viiltosuojakäsineiden ja hiusverkkojen hankinta. Strategiset epäsuorat hankinnat voivat tarkoittaa näiden tuotteiden hankkimista toimittajalta, joka tarjoaa pakettitarjouksen. Lisäksi toimitusketjun hallintatyökaluja käyttämällä voidaan varmistaa oikea-aikainen toimitus, jolloin vältetään viime hetken toimintahäiriöt. Näiden tarvikkeiden tehokas hankinta edistää kustannustehokkuutta ja varmistaa samalla liiketoiminnan sujuvan toiminnan.
Elintarviketeollisuuden parhaita hankintakäytäntöjä tarkasteltaessa on tutkittava lukuisia strategioita. Yksi keskeinen tapa on hankintaprosessin virtaviivaistaminen, esimerkiksi ottamalla käyttöön pilvipohjainen hankintajärjestelmä, jolla voidaan parantaa toimittajien hallintaa. Tällainen järjestelmä voi yksinkertaistaa prosessia, säästää aikaa ja mahdollistaa tilausten reaaliaikaisen seurannan. Toinen varteenotettava käytäntö on toimittajien monipuolistaminen, jolloin vältetään riippuvuus vain yhdestä lähteestä.
Elintarviketeollisuuden hankintoihin liittyvät haasteet ja riskit
Elintarviketeollisuuden epäsuoriin hankintoihin liittyy monimutkaisia ongelmia ja riskejä, jotka edellyttävät huolellista navigointia.
Eteentulevat haasteet ovat yhtä moninaisia kuin ala itsessään. Tässä nopeatempoisessa teollisuudessa panokset ovat korkeat aina epävakaista markkinahinnoista toimittajien luotettavuuteen. Mieti esimerkiksi kahvilaa, joka hankkii kahvinsuodattimet yhdeltä toimittajalta. Jos toimittajan tuotanto tai toimitukset häiriintyvät odottamattoman tapahtuman vuoksi, kahvilan on vaikea löytää uutta toimittajaa ja sen on mahdollisesti suljettava ovensa väliaikaisesti.
Elintarviketeollisuuteen liittyy lisäksi ainutlaatuisia elintarviketurvallisuuteen ja laadunvarmistukseen liittyviä riskejä. Hankinta-alan ammattilaisten on varmistettava, että heidän toimittajansa täyttävät tiukat elintarviketurvallisuusstandardit ja että he noudattavat PPE-standardeja.
Millä voidaan sitten torjua näitä haasteita? Vastaus on ravintolan toimitusketjun hallinnan strateginen suunnittelu. Tehokas toimitusketjuun liittyvä strategia voi parantaa hankintojen hallintaa ja auttaa yrityksiä ennakoimaan ja lieventämään riskejä. Tämä voi tarkoittaa toimittajien monipuolistamista, jotta vältetään riippuvuus yhdestä lähteestä.
Ravintola voisi esimerkiksi käyttää ennakoivaa analytiikkaa kysynnän muutosten ennakoimiseksi ja mukauttaa toimitustilauksiaan sen mukaisesti, mikä vähentää hukkaa ja optimoi kustannuksia. Samoin yritykset voisivat harkita paikallista hankintaa aina, kun se on mahdollista hiilijalanjäljen pienentämiseksi, mikä ei ole vain ympäristöystävällistä, vaan sitä arvostavat myös tietoiset kuluttajat.
Yhteenveto
Kuten tämä artikkeli osoittaa, epäsuorat hankinnat elintarviketeollisuudessa ovat paljon muutakin kuin ostamista ja varastointia. Se on taito tasapainottaa laatu, kustannukset ja tehokkuus ja samalla ylläpitää elintarvikkeiden ja työntekijöiden turvallisuutta ja kestävyyttä. Siksi parhaiden käytäntöjen ja innovatiivisten strategioiden omaksuminen ei ole valinta vaan välttämättömyys onnistuneen epäsuoran hankintaprosessin saavuttamiseksi.
Olitpa sitten vastuussa pienestä kahvilasta tai suuresta elintarvikejalostuslaitoksesta, epäsuorien hankintojen hallitseminen auttaa sinua pitämään liiketoimintasi sujuvana ja tarvikevarastosi täynnä samalla, kun kustannukset on optimoitu parhaalla mahdollisella tavalla.
