Johdanto
Se, että tarjoamasi ruoka on turvallista asiakkaille, on yhtä tärkeää kuin se, että ruoka maistuu hyvältä. Elintarviketurvallisuussäännöt ovat tärkeitä, jotta sekä yritykset että ihmiset pysyvät turvassa mahdollisilta terveysriskeiltä. Sääntöjen noudattamatta jättäminen voi johtaa sakkoihin, oikeudellisiin ongelmiin ja pahimmassa tapauksessa asiakkaiden vahingoittumiseen. Tässä oppaassa käymme läpi tärkeitä sääntöjä ja parhaita käytäntöjä, joita jokaisen elintarvikealan yrityksen tulisi noudattaa varmistaakseen korkean elintarviketurvallisuuden.
Yleisiä sääntöjä
Yleisen elintarvikelain päätavoitteena on suojella ihmisten terveyttä ja kuluttajien oikeuksia elintarvikkeisiin liittyen. Se kattaa kaikki vaiheet elintarvikkeiden ja rehujen viljelystä, valmistuksesta ja jakelusta, lukuun ottamatta joitakin pieniä poikkeuksia. Tämän seurauksena elintarvikealan yritysten on noudatettava lakeja, jotka suojelevat rehuja ja elintarvikkeita.
Päätavoitteenasi tulisi olla:
- Varma, että asiakkaasi voivat syödä tarjoamaasi ruokaa turvallisesti.
- Elintarvikkeiden tulee olla juuri niin kuin ne on kuvattu ja markkinoitu laadun ja sisällön suhteen. Elintarvikekaupan tulisi olla reilua, ja eläinten, kasvien ja ympäristön terveys ja hyvinvointi tulisi ottaa huomioon.
Tässä ovat tärkeimmät asiat, joita tulisi miettiä:
Puhtaus
Asetus EY 852/2004 määrittelee perushygieniasäännöt, joita elintarvikealan yritysten on noudatettava työntekijöidensä, rakennustensa ja elintarvikkeiden käsittelyn suhteen.
Siinä sanotaan, että sinun tulisi ottaa käyttöön tarvittavat säännöt varmistaaksesi, että ruoka kypsennetään turvallisesti, jotta asiakkaasi eivät ole vaarassa. Sinun täytyy:
- Varmista, että rakennuksesi ja työkalusi ovat puhtaita ja hyvässä toimintakunnossa.
- Tarjota riittävä valaistus, ilmanvaihto ja viemäröinti.
- Käyttää hyviä puhdistus-, tuholaistorjunta- ja jätehuoltomenetelmiä.
- Kouluttaa työntekijäsi pukeutumaan asianmukaisesti ja huolehtimaan henkilökohtaisesta hygieniastaan.
- Ottaa käyttöön säännöt ristikkäiskontaminaation estämiseksi.
Riskien tunnistaminen ja vähentäminen
Mahdollisten vaarojen tunnistaminen, jotka voisivat vaarantaa elintarviketurvallisuuden, on toinen tärkeä asia, joka sinun tulisi tehdä. HACCP kattaa mikrobiologiset, fyysiset ja kemialliset vaarat. Se kertoo, miten voit estää elintarvikkeidesi saastumisen.
HACCP tarkoittaa vaarojen analysointia ja kriittisiä valvontapisteitä. Sitä käytetään koko elintarvikkeiden tuotantoprosessin ajan, jotta varmistetaan, että ne ovat turvallisia aina siihen asti, kun ne ovat valmiita syötäväksi. Tässä ovat tärkeimmät säännöt, joita tulisi noudattaa:
- Suorita riskianalyysi.
- Tunnista tärkeät valvontapisteet (CCP:t).
- Aseta tärkeille valvontapisteille kriittiset rajat.
- Kehitä valvontakeinoja.
- Ota käyttöön korjaavia toimenpiteitä.
- Kehitä tarkistusmenetelmä.
- Ota käyttöön säännöt tietojen ja dokumenttien tallentamiseksi.
Lämpötilojen hallinta
Elintarvikehygieniasäädökset (Englanti) 2006 sanovat, että tietyt elintarvikkeet on säilytettävä tiettyyn lämpötilaan, jotta vaarallisten bakteerien kasvu estyy. Ruoka, jota ei säilytetä tai pidetä oikeassa lämpötilassa, voi pilaantua, mikä voi vaikuttaa terveyteen monin tavoin. Siksi sinun on pidettävä elintarvikkeet oikeassa lämpötilassa, jotta nämä asiat eivät tapahdu.
Kun säilytät kuumana pidettäviä elintarvikkeita, muista pitää ne vähintään 63 asteen lämpötilassa. Toisaalta viileänä pidettävät tuotteet tulisi säilyttää 8 asteessa tai sitä alemmassa lämpötilassa, mieluiten 5 asteessa tai sitä alempana. Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä, pakastetut elintarvikkeet tulisi pitää välillä -18 ja -24 astetta.
Jotta lämpötilaherkkien elintarvikkeiden laatu säilyisi niiden nauttimiseen saakka, sinun on opittava niiden turvallinen säilytys ja myös niiden turvallinen kuljetus.
Elintarvikkeiden jäljitettävyys
Elintarvikkeiden turvallisuus riippuu elintarvikkeiden jäljitettävyydestä. Sen avulla on helppo seurata elintarvikkeiden turvallisuutta ja laatua koko toimitusketjun ajan. Lisäksi se lisää luottamusta tuotteisiisi.
Varmistaaksesi, että voit jäljittää elintarvikkeesi, sinun tulisi pitää kirjaa kaikista yrityksistä, jotka toimittavat sinulle raaka-aineita, sekä yrityksistä, jotka ostavat elintarvikkeitasi tai tuotteitasi. Näiden tulisi sisältää:
- Toimittajan nimi ja osoite (tai tukemasi liiketoiminnan osoite).
- Tuotetyyppi ja määrä
- Kaupan tai toimituksen päivämäärä
- Eränumero ja mahdolliset ostetun ruoan laskut tai asiakirjat
Varmista, että nämä tiedot ovat aina ajan tasalla ja käytettävissä elintarviketurvallisuuden tarkastuksia varten. Tämä voi auttaa parantamaan viestintää toimitusketjussa.
Elintarvikkeiden merkintä ja vaarallisten elintarvikkeiden poistaminen tai takaisinvetäminen
Toinen tärkeä osa Yleistä elintarvikelainsäädäntöä (EY) 178/2002 on elintarvikkeiden merkintä. Sinun on oltava mahdollisimman tarkka tuotteidesi suhteen, jotta et anna ihmisille väärää tietoa. Terveydellesi voi olla vaarallista yhden väärän tiedon vuoksi. Siksi etikettien on kerrottava asiakkaille tuotteen ravintoarvot, mahdolliset allergeenit ja valmistuksessa käytetyt tuotteet. Seuraa tätä apuna.
Lisäksi sinun on poistettava kaikki haitalliset elintarvikkeet ja ilmoitettava siitä FSA:lle, jos tarjoat niitä asiakkaille. Älä myöskään unohda olla rehellinen ja kertoa, miksi kyseinen ruoka poistettiin markkinoilta tai vedettiin takaisin. Lue säännöt elintarviketapahtumista, takaisinvedoista ja markkinoilta poistetuista tuotteista.
Perusta järjestelmä elintarviketurvallisuuden hallinnalle.
Lopuksi, jos omistat elintarvikealan yrityksen, sinun on perustettava elintarviketurvallisuuden hallintajärjestelmä heti. Jokainen vaihe, jossa ruokaa valmistetaan ja tuotetaan, on tarkasteltava, jotta voidaan tunnistaa, mitä voi mennä pieleen ja mitä on tehtävä, jotta ruoka on turvallista asiakkaille. Toimitusketjun ohjelmisto voi auttaa sinua tässä.
Elintarviketurvallisuusstandardien sääntelyviranomainen on myös laatinut ”Turvallisempaa ruokaa, parempaa liiketoimintaa” -paketin auttaakseen sinua noudattamaan erilaisia lakeja ja parantamaan elintarviketurvallisuuden hallintaa. Lisätietoja löydät Elintarvikeviraston verkkosivuilta.
Yhteenveto:
Elintarviketurvallisuussääntöjen noudattaminen ei ole vain lakisääteistä, vaan myös tärkeä osa luotettavan ja menestyvän elintarvikealan yrityksen rakentamista. Suojaamalla asiakkaitasi ja mainettasi puhtaudella, riskien vähentämisellä, jäljitettävyydellä sekä oikeilla merkinnöillä ja säilytyksellä. Muista, että turvallinen keittiö on toimiva keittiö. Tarjoa turvallisuutta, tarjoa menestystä!
