7 wichtige tipps für lebensmittelsicherheitsaudits
Einleitung Betriebe im Bereich der Lebensmitteldienstleistungen müssen die Lebensmittelsicherheit gewährleisten, um die Gesundheit der Verbraucher und den Ruf der Marke...
Die Lebensmittelsicherheit in Restaurants umfasst sowohl den Geschmack als auch die Einhaltung von Hygienevorschriften. Lebensmittelinfektionen infolge von Verstößen gegen Hygienevorschriften können Verbraucher gefährden und zu Bußgeldern, Strafen oder Schließungen führen. Dieser Artikel über Verstöße gegen Hygienevorschriften listet die häufigsten Mängel auf und erklärt, wie man sie vermeidet, um die Sauberkeit und Sicherheit von Restaurants zu gewährleisten.
Verstöße gegen die Gesundheitsvorschriften in Restaurants und Gaststätten sind Verstöße gegen die Lebensmittelsicherheit. Ziel dieser Maßnahmen ist es, die Sicherheit der Kunden zu gewährleisten und lebensmittelbedingte Krankheiten zu verhindern.
Verstöße gegen die Gesundheitsvorschriften können von klein bis groß reichen und die öffentliche Gesundheit gefährden.
Das Land oder der Ort, an dem sich das Restaurant befindet, bestimmt die Organisation zur Durchsetzung der Gesundheitsvorschriften. Regelmäßige Gesundheitsinspektionen durch die örtlichen Gesundheitsbeamten decken diese Verstöße auf. Die Gesundheitsinspektoren beurteilen die Sauberkeit der Einrichtung, die Handhabung und Lagerung von Lebensmitteln, die Hygiene der Mitarbeiter sowie die Einhaltung der Gesundheits- und Sicherheitsvorschriften. Die Behörden stellen Verstöße gegen die Gesundheitsvorschriften fest und korrigieren sie, um den Schutz der Kunden und des Gaststättengewerbes zu gewährleisten und ein sicheres Esserlebnis zu ermöglichen.
Viele Verstöße gegen die Hygienevorschriften in Restaurants gefährden die Lebensmittelsicherheit und -hygiene. Häufige Verstöße sind:
Verstößt ein Restaurant gegen die Gesundheitsvorschriften, kann es mit einer Geldstrafe belegt oder geschlossen werden.
Zu den häufigsten Verstößen gehören die Aufbewahrung leicht verderblicher Lebensmittel bei ungeeigneten Temperaturen, die fehlende Trennung von rohen und gekochten Lebensmitteln zur Vermeidung von Kreuzkontaminationen sowie die fehlende Kennzeichnung und Datierung von Lebensmitteln.
Zu den häufigsten Verstößen gehören mangelnde Sauberkeit und Hygiene. Dazu gehören unzureichendes Händewaschen der Mitarbeiter, schmutzige Utensilien und Geräte sowie unhygienische Orte der Lebensmittelzubereitung.
Restaurants verstoßen regelmäßig gegen die Temperaturkontrolle. Restaurants können gegen die kommunalen Gesundheitsvorschriften verstoßen, indem sie die Temperatur der Speisen nicht einhalten oder zulassen, dass kalte Speisen gefährliche Temperaturen erreichen. Diese Verstöße erhöhen das Risiko lebensmittelbedingter Erkrankungen, da sie das Wachstum von Bakterien fördern.
Ratten und Schädlinge in Restaurants sind ein großes Problem. Dazu gehören eine unsachgemäße Schädlingsbekämpfung, die Versiegelung von Eingängen und eine Abfallentsorgung, die Schädlinge anlockt.
Unzureichende Be- und Entlüftungssysteme können zu Luftverschmutzung führen und die Qualität und Sicherheit von Speiseräumen beeinträchtigen.
Restaurantbesitzer, Betreiber und Personal können diese acht Dinge tun, um Verstöße gegen die Gesundheitsvorschriften zu vermeiden, die Sicherheit der Kunden zu gewährleisten und ihr Vertrauen zu gewinnen, unabhängig vom Standort.
Die Zubereitung von Lebensmitteln hängt stark von der Arbeitsplatte und den Schneidebrettern ab. Sie werden täglich zum Schneiden von Gemüse und zum Würzen von Fleisch verwendet. Jede Oberfläche, auf der Sie Lebensmittel verarbeiten, muss vor und nach der Verwendung gereinigt werden.
Denken Sie an Reinigung und Desinfektion. Durch das Waschen aller Oberflächen, auf denen Lebensmittel zubereitet werden, werden Schmutz, Dreck und Speisereste entfernt. Die Tiefenreinigung beseitigt Oberflächenkeime. Diese Mischung sollte für alle Oberflächenreinigungen verwendet werden.
Was ist für die Reinigung und Desinfektion von Oberflächen zu verwenden? Die National Restaurant Association empfiehlt stabile, nicht ätzende und sichere Reinigungschemikalien. Verwenden Sie Hitze oder Chlor, Jod oder quaternäre Ammoniumverbindungen auf Oberflächen.
Um sicherzustellen, dass jede Schicht gereinigt und desinfiziert wird, erstellen Sie einen Plan und eine Liste der zu reinigenden Dinge. Ihr Personalschulungsheft sollte einen Reinigungsplan und Richtlinien enthalten.
Die WHO rät, sich vor und nach der Zubereitung von Speisen 20 Sekunden lang die Hände mit Seife zu waschen und Handdesinfektionsmittel auf Alkoholbasis zu verwenden. Dies bedeutet, dass Gaststätten mit Lieferdiensten Händedesinfektionsmittel bereitstellen und zwischen den Lieferungen verwenden müssen.
FoodSafety.gov rät, sich in bestimmten Situationen die Hände zu waschen:
Nicht nur Oberflächen und Geräte müssen gereinigt werden. Waschen und spülen Sie Obst, Gemüse, Vollkornprodukte, Kräuter, Bohnen, Gläser und Deckel vor der Verwendung.
Obst, Gemüse und Kräuter sollten nach Angaben des USDA unter kaltem Leitungswasser gewaschen werden. Einige Obst- und Gemüsesorten können gebürstet werden, um Restschmutz zu entfernen. Reinigen Sie Obst und Gemüse ohne Waschmittel oder Seife, um zu vermeiden, dass das Waschmittel in die porösen Oberflächen eindringt. Verwenden Sie stattdessen Gemüsewaschmittel, hausgemachtes Wasser und destillierten Essig oder fließendes Wasser.
Um Stärke, Ablagerungen, Schmutz und Bakterien aus Bohnen und Vollkornprodukten zu entfernen, spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab.
Durch das Spülen von Gläsern, Deckeln und anderen Behältern aus Kunststoff, Glas oder Metall mit Wasser und Seife werden Mikroorganismen von früheren Benutzern entfernt.
Behalten Sie den Überblick über Lebensmittelrückrufe, die Ihre Lieferkette betreffen, um sicherzustellen, dass Ihre Zutaten für die Kunden sicher sind. Die meisten Aktivitäten zur Lebensmittelsicherheit und -hygiene finden in der Küche statt.
Ein Lebensmittel- oder Produktrückruf erfolgt, wenn ein Produkt aufgrund von Sicherheitsbedenken aus dem Verkauf genommen werden muss. E-kontaminierter Römersalat wurde von 2017 bis 2020 mehrfach zurückgerufen. coli-Ausbrüche. Nach den Rückrufen entfernten Geschäfte und Restaurants den Römersalat oder wechselten den Lieferanten, um seine Sicherheit zu gewährleisten.
USA: USDA ruft zurück
Kanada: CFIA-Rückrufe
Zusätzlich zu den von der Regierung angeordneten Rückrufen sollten Sie sich mit den Lieferanten in Verbindung setzen, um die neuesten Informationen zu den Problemen mit den Produkten zu erhalten.
Bei den zahlreichen Waren, die in Ihrer Küche ein- und ausgehen, ist es wichtig, das Mindesthaltbarkeitsdatum im Auge zu behalten, um keine abgelaufenen Produkte zu servieren.
Die Kennzeichnung von Stoffen ist auch deshalb so wichtig, weil manche Stoffe gleich aussehen können. Salz und Zucker sind zwei von mehreren Lebensmitteln, die verwechselt werden können.
Um Mahlzeiten schneller zuzubereiten und frische Zutaten zu verwenden, sollten Sie die folgenden Informationen auf Lebensmitteletiketten hinzufügen:
Die Vermeidung lebensmittelbedingter Krankheiten hängt von der Temperaturkontrolle ab. Um Keime zu vermeiden, müssen rohes Fleisch, Geflügel, Eier, Milchprodukte, Schalentiere, Obst, Gemüse und gekochte Speisen bei einer bestimmten Temperatur gekühlt werden.
Die “Gefahrenzone” ist Ihr schlimmster Gegner bei der Temperaturkontrolle.
Wenn die Temperatur von Lebensmitteln zwischen 4 °C und 60 °C liegt, vermehren sich schädliche Keime schnell und verderben die Mahlzeit. Das bedeutet, dass Sie kalte Speisen unter 4 °C und warme, gekochte Speisen über 60 °C halten sollten.
Sind Lebensmittel, die sich in der Gefahrenzone befinden, automatisch verdorben? Nein, aber die Zeit beeinflusst die Lebensdauer der Lebensmittel in der Gefahrenzone. Vermeiden Sie es, Lebensmittel länger als zwei Stunden aus dem Kühlschrank zu nehmen.
Die optimale Gartemperatur hängt von den Lebensmitteln ab. Fleisch, Geflügel und Eier müssen bei einer bestimmten Temperatur gegart werden. Auch wenn die sichere Innentemperatur gleich ist, sollten Sie die Anforderungen Ihrer Regierung oder Region beachten.
Eine Kreuzkontamination liegt vor, wenn Keime von einem Gegenstand oder Lebensmittel ein anderes kontaminieren und lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen. In Restaurantküchen kann es zu Kreuzkontaminationen kommen, wenn sie nicht richtig kontrolliert werden.
Zur Vermeidung von Kreuzkontaminationen ist Händewaschen erforderlich. Waschen Sie Ihre Hände zwischen der Zubereitung von rohem Fleisch und Salat, um die Verbreitung von Keimen zu verhindern.
Verschiedene Geräte (z. B. Probierlöffel, Schneidebretter oder Messer) für verschiedene Lebensmittel sind eine weitere hilfreiche Idee.
Die Verwendung grüner Schneidebretter für Gemüse und Obst, blauer Bretter für rohes Fleisch und roter Bretter für gegartes Fleisch hilft den Köchen, Kreuzkontaminationen zu vermeiden und ihren Arbeitsplatz zu organisieren.
Dies gilt auch für das allergikerfreundliche Kochen. Wenn ein Koch eine Bestellung über das Küchenanzeigesystem sieht und der Kunde eine Allergie angibt, kann er die Bestellung abändern, Werkzeuge ohne diese Zutat verwenden und sicherstellen, dass das Essen sicher ist.
Reinigen und desinfizieren Sie Oberflächen, auf denen Sie rohes Fleisch, Meeresfrüchte oder Milchprodukte zubereitet haben, vor und nach der Verwendung. Reinigen Sie außerdem Utensilien für rohes Fleisch getrennt von Gemüseutensilien.
Wie Sie Lebensmittel aufbewahren, ist fast genauso wichtig wie der Ort, an dem Sie sie zubereiten. Wenn Sie Fleisch oder Meeresfrüchte im Kühlschrank aufbewahren oder auftauen, können Schadstoffe schädliche Bakterien auf andere Speisen übertragen.
Legen Sie rohes Fleisch, Fisch und Geflügel in die untersten Fächer des Kühlschranks und gekochte Speisen, rohes Gemüse und Obst weiter oben. So wird verhindert, dass rohes Rindfleisch andere Komponenten verunreinigt.
Die Lebensmittelsicherheit kann dem Personal beigebracht werden, aber eine offizielle Schulung und Zertifizierung ist unerlässlich.
Ein staatlicher oder provinzieller Lebensmittelführerschein umfasst Themen der Lebensmittelsicherheit und Schulungen. Die Zertifizierung für den Umgang mit Lebensmitteln hilft dem Personal, die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten.
Die Instandhaltung von Restaurantausrüstungen sollte immer eine Priorität sein. Ihr Ziel sollte es sein, die Geräte so lange wie möglich zu nutzen, auch wenn sie sich durch den täglichen Gebrauch abnutzen.
Hier finden Sie einige Tipps zur vorbeugenden Wartung von Geräten in Restaurants:
Um die besten Ergebnisse zu erzielen, sollten Sie sich um Ihre täglichen Werkzeuge kümmern!
9. Wirksame Schädlingsbekämpfung
Manchmal hat ein Restaurant keinen Einfluss auf Schädlinge, aber es gibt verschiedene Möglichkeiten, sie zu verhindern. Erstellen Sie ein umfassendes Schädlingsbekämpfungsprogramm, um einen Befall zu verhindern.
Das Programm sollte Folgendes umfassen:
Die Aufrechterhaltung der Lebensmittelsicherheit und die Vermeidung von Verstößen gegen die Gesundheitsvorschriften erfordern regelmäßige Selbstkontrollen. Hier sind einige wichtige Schritte:
Ihr tägliches Handeln sollte Verstöße gegen die Gesundheitsvorschriften vermeiden und die Lebensmittelsicherheit gewährleisten. Dazu gehört auch, dass Sie alle erforderlichen Maßnahmen ergreifen, um das Schiff straff zu halten!
Regelmäßige Inspektionen, Schulungen und Aufmerksamkeit sind erforderlich, um die Standards der Lebensmittelsicherheit aufrechtzuerhalten. Restaurants können Verstöße gegen die Gesundheitsvorschriften verhindern und eine gesunde Atmosphäre für die Kunden schaffen, indem sie die Oberflächen reinigen und desinfizieren, die Lebensmitteltemperaturen regulieren und häufige Kontrollen durchführen. In der wettbewerbsintensiven Lebensmittelbranche schafft Lebensmittelsicherheit das Vertrauen der Kunden und sichert den langfristigen Erfolg.
Einleitung Betriebe im Bereich der Lebensmitteldienstleistungen müssen die Lebensmittelsicherheit gewährleisten, um die Gesundheit der Verbraucher und den Ruf der Marke...
Einführung Lebensmittelsicherheit hat in der heutigen vernetzten Welt oberste Priorität; globale Lieferketten bieten sowohl Chancen als auch Herausforderungen. Die Gewährleistung...
Einleitung Lebensmittelsicherheitsvorschriften gewährleisten, dass die von uns verzehrten Lebensmittel sicher und frei von gefährlichen Giftstoffen sind, wodurch die öffentliche Gesundheit...
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