Einleitung:
Restaurant food safety involves both taste and health code compliance. Foodborne infections from health code breaches can put consumers at danger and result in fines, penalties, or closures. This article about health code violations lists the most frequent health code breaches and how to prevent them, assuring restaurants’ sanitation and safety.
Was sind Verstöße gegen die Gesundheitsvorschriften?
Verstöße gegen die Gesundheitsvorschriften in Restaurants und Gaststätten sind Verstöße gegen die Lebensmittelsicherheit. Ziel dieser Maßnahmen ist es, die Sicherheit der Kunden zu gewährleisten und lebensmittelbedingte Krankheiten zu verhindern.
Verstöße gegen die Gesundheitsvorschriften können von klein bis groß reichen und die öffentliche Gesundheit gefährden.
Wer setzt die Gesundheitsvorschriften für Restaurants durch?
Das Land oder der Ort, an dem sich das Restaurant befindet, bestimmt die Organisation zur Durchsetzung der Gesundheitsvorschriften. Regelmäßige Gesundheitsinspektionen durch die örtlichen Gesundheitsbeamten decken diese Verstöße auf. Die Gesundheitsinspektoren beurteilen die Sauberkeit der Einrichtung, die Handhabung und Lagerung von Lebensmitteln, die Hygiene der Mitarbeiter sowie die Einhaltung der Gesundheits- und Sicherheitsvorschriften. Die Behörden stellen Verstöße gegen die Gesundheitsvorschriften fest und korrigieren sie, um den Schutz der Kunden und des Gaststättengewerbes zu gewährleisten und ein sicheres Esserlebnis zu ermöglichen.
Was sind häufige Verstöße gegen die Gesundheitsvorschriften?
Viele Verstöße gegen die Hygienevorschriften in Restaurants gefährden die Lebensmittelsicherheit und -hygiene. Häufige Verstöße sind:
- Schlechte Handhabung und Lagerung von Lebensmitteln
- schlechte Abwasserentsorgung
- Temperaturschwankungen bei der Lagerung von Lebensmitteln
- innere Wanzen. Problem mit Lebensmitteletiketten
- unsachgemäße Müllentsorgung
- unzureichend gewartete Lüftungssysteme
Verstößt ein Restaurant gegen die Gesundheitsvorschriften, kann es mit einer Geldstrafe belegt oder geschlossen werden.
Schlechte Lagerung von Lebensmitteln
Zu den häufigsten Verstößen gehören die Aufbewahrung leicht verderblicher Lebensmittel bei ungeeigneten Temperaturen, die fehlende Trennung von rohen und gekochten Lebensmitteln zur Vermeidung von Kreuzkontaminationen sowie die fehlende Kennzeichnung und Datierung von Lebensmitteln.
Unhygienische Praktiken
Zu den häufigsten Verstößen gehören mangelnde Sauberkeit und Hygiene. Dazu gehören unzureichendes Händewaschen der Mitarbeiter, schmutzige Utensilien und Geräte sowie unhygienische Orte der Lebensmittelzubereitung.
Temperaturkontrolle
Restaurants verstoßen regelmäßig gegen die Temperaturkontrolle. Restaurants können gegen die kommunalen Gesundheitsvorschriften verstoßen, indem sie die Temperatur der Speisen nicht einhalten oder zulassen, dass kalte Speisen gefährliche Temperaturen erreichen. Diese Verstöße erhöhen das Risiko lebensmittelbedingter Erkrankungen, da sie das Wachstum von Bakterien fördern.
Schädlingsbekämpfung
Ratten und Schädlinge in Restaurants sind ein großes Problem. Dazu gehören eine unsachgemäße Schädlingsbekämpfung, die Versiegelung von Eingängen und eine Abfallentsorgung, die Schädlinge anlockt.
Belüftung
Unzureichende Be- und Entlüftungssysteme können zu Luftverschmutzung führen und die Qualität und Sicherheit von Speiseräumen beeinträchtigen.
10 Wege, wie Restaurants Verstöße gegen die Gesundheitsvorschriften vermeiden können
Restaurantbesitzer, Betreiber und Personal können diese acht Dinge tun, um Verstöße gegen die Gesundheitsvorschriften zu vermeiden, die Sicherheit der Kunden zu gewährleisten und ihr Vertrauen zu gewinnen, unabhängig vom Standort.
- Sauberkeit der Oberfläche aufrechterhalten
- Häufiges Händewaschen
- Lebensmittel sollten vor dem Kochen sauber sein.
- Rückrufe von Lebensmitteln verfolgen
- Lebensmittel und Mindesthaltbarkeitsdatum auflisten.
- Lebensmittel auf der richtigen Temperatur halten
- Keine Kreuzkontamination
- Pflege von Restaurantausstattung
- Wirksame Schädlingsbekämpfung
- Durchführung häufiger Audits und Inspektionen
1. Sauberkeit der Oberfläche aufrechterhalten
Die Zubereitung von Lebensmitteln hängt stark von der Arbeitsplatte und den Schneidebrettern ab. Sie werden täglich zum Schneiden von Gemüse und zum Würzen von Fleisch verwendet. Jede Oberfläche, auf der Sie Lebensmittel verarbeiten, muss vor und nach der Verwendung gereinigt werden.
Reinigung und Abwasserentsorgung
Denken Sie an Reinigung und Desinfektion. Durch das Waschen aller Oberflächen, auf denen Lebensmittel zubereitet werden, werden Schmutz, Dreck und Speisereste entfernt. Die Tiefenreinigung beseitigt Oberflächenkeime. Diese Mischung sollte für alle Oberflächenreinigungen verwendet werden.
Was ist für die Reinigung und Desinfektion von Oberflächen zu verwenden? Die National Restaurant Association empfiehlt stabile, nicht ätzende und sichere Reinigungschemikalien. Verwenden Sie Hitze oder Chlor, Jod oder quaternäre Ammoniumverbindungen auf Oberflächen.
Um sicherzustellen, dass jede Schicht gereinigt und desinfiziert wird, erstellen Sie einen Plan und eine Liste der zu reinigenden Dinge. Ihr Personalschulungsheft sollte einen Reinigungsplan und Richtlinien enthalten.
2. Häufiges Händewaschen
Die WHO rät, sich vor und nach der Zubereitung von Speisen 20 Sekunden lang die Hände mit Seife zu waschen und Handdesinfektionsmittel auf Alkoholbasis zu verwenden. Dies bedeutet, dass Gaststätten mit Lieferdiensten Händedesinfektionsmittel bereitstellen und zwischen den Lieferungen verwenden müssen.
FoodSafety.gov rät, sich in bestimmten Situationen die Hände zu waschen:
- Lebensmittelzubereitung vor, während und nach dem Essen
- Nach dem Kontakt mit rohem Fleisch, Geflügel, Fisch oder Eiern (oder deren Flüssigkeiten),
- Nach der Toilettenbenutzung
- Nach dem Berühren des Mülls
- Husten oder Niesen nach dem Putzen der Nase
3. Bestimmte Lebensmittel vor dem Kochen reinigen.
Nicht nur Oberflächen und Geräte müssen gereinigt werden. Waschen und spülen Sie Obst, Gemüse, Vollkornprodukte, Kräuter, Bohnen, Gläser und Deckel vor der Verwendung.
Obst und Gemüse
Obst, Gemüse und Kräuter sollten nach Angaben des USDA unter kaltem Leitungswasser gewaschen werden. Einige Obst- und Gemüsesorten können gebürstet werden, um Restschmutz zu entfernen. Reinigen Sie Obst und Gemüse ohne Waschmittel oder Seife, um zu vermeiden, dass das Waschmittel in die porösen Oberflächen eindringt. Verwenden Sie stattdessen Gemüsewaschmittel, hausgemachtes Wasser und destillierten Essig oder fließendes Wasser.
Bohnen, Vollkornprodukte
Um Stärke, Ablagerungen, Schmutz und Bakterien aus Bohnen und Vollkornprodukten zu entfernen, spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab.
Verpackung
Durch das Spülen von Gläsern, Deckeln und anderen Behältern aus Kunststoff, Glas oder Metall mit Wasser und Seife werden Mikroorganismen von früheren Benutzern entfernt.
4. Rückrufe von Lebensmitteln verfolgen
Behalten Sie den Überblick über Lebensmittelrückrufe, die Ihre Lieferkette betreffen, um sicherzustellen, dass Ihre Zutaten für die Kunden sicher sind. Die meisten Aktivitäten zur Lebensmittelsicherheit und -hygiene finden in der Küche statt.
Ein Lebensmittel- oder Produktrückruf erfolgt, wenn ein Produkt aufgrund von Sicherheitsbedenken aus dem Verkauf genommen werden muss. E-kontaminierter Römersalat wurde von 2017 bis 2020 mehrfach zurückgerufen. coli-Ausbrüche. Nach den Rückrufen entfernten Geschäfte und Restaurants den Römersalat oder wechselten den Lieferanten, um seine Sicherheit zu gewährleisten.
USA: USDA ruft zurück
Kanada: CFIA-Rückrufe
Zusätzlich zu den von der Regierung angeordneten Rückrufen sollten Sie sich mit den Lieferanten in Verbindung setzen, um die neuesten Informationen zu den Problemen mit den Produkten zu erhalten.
5. Lebensmittel und Mindesthaltbarkeitsdatum auflisten.
Bei den zahlreichen Waren, die in Ihrer Küche ein- und ausgehen, ist es wichtig, das Mindesthaltbarkeitsdatum im Auge zu behalten, um keine abgelaufenen Produkte zu servieren.
Die Kennzeichnung von Stoffen ist auch deshalb so wichtig, weil manche Stoffe gleich aussehen können. Salz und Zucker sind zwei von mehreren Lebensmitteln, die verwechselt werden können.
Um Mahlzeiten schneller zuzubereiten und frische Zutaten zu verwenden, sollten Sie die folgenden Informationen auf Lebensmitteletiketten hinzufügen:
- Name des Lebensmittels
- Menge
- Datum, an dem es Ihre Küche erreicht hat
- Das Vorbereitungsdatum
- Datum des Verfalls
6. Sicherung der Lebensmitteltemperatur
Die Vermeidung lebensmittelbedingter Krankheiten hängt von der Temperaturkontrolle ab. Um Keime zu vermeiden, müssen rohes Fleisch, Geflügel, Eier, Milchprodukte, Schalentiere, Obst, Gemüse und gekochte Speisen bei einer bestimmten Temperatur gekühlt werden.
Die Gefahrenzone
Die “Gefahrenzone” ist Ihr schlimmster Gegner bei der Temperaturkontrolle.
Wenn die Temperatur von Lebensmitteln zwischen 4 °C und 60 °C liegt, vermehren sich schädliche Keime schnell und verderben die Mahlzeit. Das bedeutet, dass Sie kalte Speisen unter 4 °C und warme, gekochte Speisen über 60 °C halten sollten.
Sind Lebensmittel, die sich in der Gefahrenzone befinden, automatisch verdorben? Nein, aber die Zeit beeinflusst die Lebensdauer der Lebensmittel in der Gefahrenzone. Vermeiden Sie es, Lebensmittel länger als zwei Stunden aus dem Kühlschrank zu nehmen.
Richtige Gartemperaturen
Die optimale Gartemperatur hängt von den Lebensmitteln ab. Fleisch, Geflügel und Eier müssen bei einer bestimmten Temperatur gegart werden. Auch wenn die sichere Innentemperatur gleich ist, sollten Sie die Anforderungen Ihrer Regierung oder Region beachten.
- Tabelle der sicheren US-Mindesttemperatur im Innenraum
- Sichere Kochtemperaturen in Kanada
7. Keine Kreuzkontamination
Eine Kreuzkontamination liegt vor, wenn Keime von einem Gegenstand oder Lebensmittel ein anderes kontaminieren und lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen. In Restaurantküchen kann es zu Kreuzkontaminationen kommen, wenn sie nicht richtig kontrolliert werden.
Händewaschen
Zur Vermeidung von Kreuzkontaminationen ist Händewaschen erforderlich. Waschen Sie Ihre Hände zwischen der Zubereitung von rohem Fleisch und Salat, um die Verbreitung von Keimen zu verhindern.
Separates Besteck verwenden
Verschiedene Geräte (z. B. Probierlöffel, Schneidebretter oder Messer) für verschiedene Lebensmittel sind eine weitere hilfreiche Idee.
Die Verwendung grüner Schneidebretter für Gemüse und Obst, blauer Bretter für rohes Fleisch und roter Bretter für gegartes Fleisch hilft den Köchen, Kreuzkontaminationen zu vermeiden und ihren Arbeitsplatz zu organisieren.
Dies gilt auch für das allergikerfreundliche Kochen. Wenn ein Koch eine Bestellung über das Küchenanzeigesystem sieht und der Kunde eine Allergie angibt, kann er die Bestellung abändern, Werkzeuge ohne diese Zutat verwenden und sicherstellen, dass das Essen sicher ist.
Reinigung von Utensilien und Oberflächen
Reinigen und desinfizieren Sie Oberflächen, auf denen Sie rohes Fleisch, Meeresfrüchte oder Milchprodukte zubereitet haben, vor und nach der Verwendung. Reinigen Sie außerdem Utensilien für rohes Fleisch getrennt von Gemüseutensilien.
Ordnungsgemäße Lagerung
Wie Sie Lebensmittel aufbewahren, ist fast genauso wichtig wie der Ort, an dem Sie sie zubereiten. Wenn Sie Fleisch oder Meeresfrüchte im Kühlschrank aufbewahren oder auftauen, können Schadstoffe schädliche Bakterien auf andere Speisen übertragen.
Legen Sie rohes Fleisch, Fisch und Geflügel in die untersten Fächer des Kühlschranks und gekochte Speisen, rohes Gemüse und Obst weiter oben. So wird verhindert, dass rohes Rindfleisch andere Komponenten verunreinigt.
Ausbildung im Umgang mit Lebensmitteln
Die Lebensmittelsicherheit kann dem Personal beigebracht werden, aber eine offizielle Schulung und Zertifizierung ist unerlässlich.
Ein staatlicher oder provinzieller Lebensmittelführerschein umfasst Themen der Lebensmittelsicherheit und Schulungen. Die Zertifizierung für den Umgang mit Lebensmitteln hilft dem Personal, die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten.
8. Pflege der Restaurantausstattung
Die Instandhaltung von Restaurantausrüstungen sollte immer eine Priorität sein. Ihr Ziel sollte es sein, die Geräte so lange wie möglich zu nutzen, auch wenn sie sich durch den täglichen Gebrauch abnutzen.
Hier finden Sie einige Tipps zur vorbeugenden Wartung von Geräten in Restaurants:
- Halten Sie die geplanten Wartungstermine fest.
- Planen Sie die Reinigung der Geräte.
- Die Mitarbeiter sollten den Gebrauch und die Wartung der Geräte erlernen.
- Konsultieren Sie Ihr Gerätehandbuch oder Ihren Händler, wenn Sie Schwierigkeiten mit dem Produkt haben.
Um die besten Ergebnisse zu erzielen, sollten Sie sich um Ihre täglichen Werkzeuge kümmern!
9. Wirksame Schädlingsbekämpfung
Manchmal hat ein Restaurant keinen Einfluss auf Schädlinge, aber es gibt verschiedene Möglichkeiten, sie zu verhindern. Erstellen Sie ein umfassendes Schädlingsbekämpfungsprogramm, um einen Befall zu verhindern.
Das Programm sollte Folgendes umfassen:
- Kontrollieren Sie regelmäßig auf Insektenkot und abgenagte Verpackungen.
- Halten Sie die Außenbereiche sauber und versiegeln Sie die Eingänge
- Die Inanspruchnahme fachkundiger Schädlingsbekämpfungsdienste hilft, Probleme schnell zu lösen.
- Auch wenn keine Schädlinge vorhanden sind, sollten Sie den Innenraum regelmäßig inspizieren, um zukünftige Probleme zu vermeiden.
10. Durchführung häufiger Audits und Inspektionen
Die Aufrechterhaltung der Lebensmittelsicherheit und die Vermeidung von Verstößen gegen die Gesundheitsvorschriften erfordern regelmäßige Selbstkontrollen. Hier sind einige wichtige Schritte:
- Erstellen Sie eine Checkliste zur Lebensmittelsicherheit: Dazu gehören der Umgang mit Lebensmitteln, die Lagerung, die Reinigung, die Wartung der Geräte und die Personalhygiene. Diese Checkliste hilft bei Selbstaudits, wichtige Details zu vermeiden.
- Planen Sie häufige Selbstkontrollen, um die Einhaltung der Lebensmittelsicherheit zu überprüfen. Diese Audits sollten je nach Größe und Komplexität des Restaurants wöchentlich oder vierteljährlich durchgeführt werden.
- Verhaltensmuster: Finden Sie wiederkehrende Fehler in den Daten des Selbstaudits. Finden Sie häufige Verstöße.
- Abhilfemaßnahmen: Weisen Sie dem Personal Aufgaben, Fristen und Fortschritte zu. Zur Behebung von Mängeln können diese Schritte Schulungen, eine Aufrüstung der Ausrüstung oder eine Schädlingsbekämpfung umfassen.
- Bleiben Sie auf dem Laufenden: Prüfen Sie die örtlichen Gesundheitsvorschriften, abonnieren Sie Fachzeitschriften für bewährte Verfahren und lernen Sie Ihre örtliche Gesundheitsbehörde kennen.
- Lebensmittelsicherheit erfordert kontinuierliche Anstrengungen.
- Im Gastgewerbe muss die Sicherheit der Kunden an erster Stelle stehen. Jeder, der in der Lebensmittelbranche tätig ist, muss die Gesetze zur Lebensmittelsicherheit einhalten, egal ob es sich um COVID-19 oder einen normalen Arbeitstag handelt.
Ihr tägliches Handeln sollte Verstöße gegen die Gesundheitsvorschriften vermeiden und die Lebensmittelsicherheit gewährleisten. Dazu gehört auch, dass Sie alle erforderlichen Maßnahmen ergreifen, um das Schiff straff zu halten!
Schlussfolgerung:
Regelmäßige Inspektionen, Schulungen und Aufmerksamkeit sind erforderlich, um die Standards der Lebensmittelsicherheit aufrechtzuerhalten. Restaurants können Verstöße gegen die Gesundheitsvorschriften verhindern und eine gesunde Atmosphäre für die Kunden schaffen, indem sie die Oberflächen reinigen und desinfizieren, die Lebensmitteltemperaturen regulieren und häufige Kontrollen durchführen. In der wettbewerbsintensiven Lebensmittelbranche schafft Lebensmittelsicherheit das Vertrauen der Kunden und sichert den langfristigen Erfolg.
