Einleitung
Betriebe im Bereich der Lebensmitteldienstleistungen müssen die Lebensmittelsicherheit gewährleisten, um die Gesundheit der Verbraucher und den Ruf der Marke zu wahren. Aktive Lebensmittelsicherheitsaudits gewährleisten die Einhaltung der Vorschriften und identifizieren Probleme, bevor sie zu einem Kontaminations- oder Krankheitsprozess führen können. Lebensmittelsicherheitsaudits helfen Unternehmen, ihre Abläufe zu schützen und das Vertrauen der Kunden zu stärken. In diesem Artikel werden sieben grundlegende Kriterien für Lebensmittelsicherheitsaudits vorgestellt, um die Sicherheit zu verbessern und den Branchenstandards zu entsprechen.
Der richtige Weg, um die Lebensmittelsicherheit an erste Stelle zu setzen
Führen Sie eine Lebensmittelsicherheitsumfrage durch, wie den Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) Plan, um das Risiko der Lebensmittelbelastung erheblich zu reduzieren. HACCP ist eine Methode zur Überwachung der Lebensmittelproduktion, -lagerung und -verteilung, um gesundheitliche Risiken im Zusammenhang mit Lebensmitteln zu erkennen und zu minimieren. Ein wichtiges Ziel einer HACCP-Prüfung besteht nicht darin, das Endprodukt zu bewerten, sondern eine Kontamination der Lebensmittel zu verhindern.
Daher überträgt HACCP die Verantwortung für die Lebensmittelsicherheit von den Behörden auf die Lebensmittelhersteller. Die Regeln, die von dem National Advisory Committee on Microbiological Criteria for Foods (NACMCF) erstellt wurden, bilden die Grundlage für HACCP-Systeme. Wir haben diese sieben Regeln erklärt und einige Möglichkeiten aufgezeigt, wie Ihr Unternehmen sie umsetzen kann:
1. Risikoanalyse
Erstellen Sie eine Liste der Schritte, die zur Herstellung eines Produkts erforderlich sind, und markieren Sie die Stellen, an denen erhebliche Risiken am wahrscheinlichsten auftreten. Vorgehen: Nutzen Sie eine leicht zugängliche mobile App, um Pläne zur Identifizierung möglicher Sicherheitsrisiken zu erstellen.
2. Bestimmung des kritischen Kontrollpunkts (CCP)
Dies ist der Punkt, an dem ein Risiko für die Lebensmittelsicherheit kontrolliert, verringert, gestoppt oder beseitigt werden kann. Schritt 1: Stellen Sie sicher, dass Ihre Umfragen, Formulare und Aufgaben die CCPs klar auflisten. Motivieren und schulen Sie Ihre Mitarbeiter, wie sie diese richtig identifizieren können.
3. Festlegung von Grenzwerten
Die höchsten und niedrigsten Werte, die ein biologischer, chemischer oder physikalischer Faktor an einem CCP aufweisen muss, um das Risiko eines Vorfalls zur Lebensmittelsicherheit zu stoppen, zu beseitigen oder zu verringern. Aktion: Führen Sie mit Ihrem Team eine Basisprüfung durch, um diese Faktoren zu ermitteln. Nutzen Sie diese Daten bei zukünftigen Lebensmittelsicherheitsprüfungen als Leitfaden.
4. Überwachungsverfahren
Jeder CCP benötigt eine Methode zur Bestimmung seines kritischen Limits. Bestimmen Sie zunächst, wer für die Datenerfassung verantwortlich ist und wie, wann und wie oft die Messung durchgeführt wird.
5. Korrekturmaßnahmen
Bestimmen Sie Ihre Reaktion, falls ein Fehler entdeckt wird. Anwenden: Planen Sie mit Ihrem Personal, was bei einem Problemmeldung passieren soll. Bestimmen Sie, wie Sie das Problem lösen und verhindern, dass möglicherweise schädliche Lebensmittel in die Lieferkette Ihres Unternehmens gelangen. Senden Sie Teammitgliedern Echtzeitkommunikation, um sie schnell über Ereignisse zu informieren.
6. Verifizierung
Überprüfen Sie, ob der HACCP-Plan korrekt ist. In diesem Schritt können Sie zusätzliche Audits der CCPs durchführen, Sendungen überprüfen, Instrumente kalibrieren, Produkte testen und Aufzeichnungen überprüfen. Tun Sie dies: Verwenden Sie bei Bedarf ein flexibles Tool, das Ihnen ermöglicht, separate Lebensmittelsicherheitsprüfungen für jede dieser Aufgaben zu erstellen.
7. Aufzeichnungen führen
Die Informationen, die aufzeigen werden, dass die Lebensmittel ordnungsgemäß hergestellt wurden. Die Aufzeichnungen sollten Details zum HACCP-Plan, Risikobewertungen und alle anderen Schritte enthalten. Durchführung: Dieser Schritt hängt stark davon ab, wie gut Sie genaue Daten im Feld sammeln können. Geben Sie Ihren Mitarbeitern eine benutzerfreundliche Methode zur Berichterstattung von Lebensmittelsicherheitsaudits, die Daten organisiert und ihnen nützliche Informationen liefert. Sie sollten sowohl einen HACCP-Plan als auch regelmäßige Objektprüfungen haben, um sicherzustellen, dass der Laden sauber ist und Sie alle staatlichen und bundesstaatlichen Vorschriften einhalten. Ordnung zu halten ist sehr wichtig. Einem Plan zu folgen und Ihre Recherchen durchzuführen, verringert erheblich die Wahrscheinlichkeit von Lebensmittelkontaminationen und hilft Ihnen, einen vertrauenswürdigen Ruf im Lebensmitteldienstleistungsbereich aufzubauen.
Fazit
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass jedes Lebensmittelunternehmen, das auf Verbraucherschutz und Vermeidung von Kontaminationen abzielt, ein robustes Lebensmittelsicherheitsauditsystem haben muss. Die Befolgung der sieben grundlegenden Richtlinien hilft Unternehmen, Risiken regelmäßig zu managen, hohe Sicherheitsstandards zu halten und Zuverlässigkeit und Qualität zu etablieren. Gute Lebensmittelsicherheitsaudits befolgen die Vorschriften, verbessern die Sicherheit der Lebensmittelversorgungskette und erhöhen die betriebliche Effizienz. Die Priorisierung dieser Audits wird das Vertrauen der Verbraucher und Unternehmen stärken.
