Introduktion
Att säkerställa att maten du serverar är säker för dina kunder är lika viktigt som att se till att maten smakar bra. Regler om livsmedelssäkerhet är viktiga för att skydda både företag och människor från möjliga hälsorisker. Att inte följa reglerna kan leda till böter, juridiska problem och, värst av allt, skada dina kunder. Vi kommer att gå igenom några viktiga regler och bästa praxis som varje livsmedelsföretag bör följa för att upprätthålla hög standard på livsmedelssäkerhet i denna guide.
Några allmänna regler
Huvudmålet med den allmänna livsmedelslagen är att skydda människors hälsa och konsumenternas rättigheter när det gäller mat. Den täcker alla stadier av odling, förberedelse och distribution av mat och foder, med några få undantag. Som ett resultat måste livsmedelsföretag följa lagarna som skyddar foder och mat.
Ditt huvudmål bör vara att:
- Människor kan säkert äta maten du serverar.
- Maten bör säljas exakt som den beskrivs och marknadsförs i termer av kvalitet och innehåll. Livsmedelshandeln bör vara rättvis, och djurs, växters och miljöns hälsa och välbefinnande bör beaktas.
Här är de viktigaste sakerna att tänka på:
Renlighet
Förordning EC 852/2004 specificerar de grundläggande hygienregler som livsmedelsföretag måste följa när det gäller sina anställda, byggnader och hur de hanterar mat.
Den säger att du bör införa de regler som behövs för att säkerställa att maten tillagas säkert så att du inte utsätter dina kunder för risker. Du behöver:
- Säkerställa att dina byggnader och verktyg är rena och i gott skick.
- ha tillräcklig belysning, ventilation och dränering
- ha bra metoder för rengöring, skadedjursbekämpning och avfallshantering
- undervisa dina arbetare i hur de ska klä sig och sköta sin kroppshygien på rätt sätt.
- ha regler för att förhindra korskontaminering
Identifiera och Minska Risker
Att identifiera möjliga faror som kan äventyra livsmedelssäkerheten är en annan viktig uppgift. Mikrobiologiska, fysiska och kemiska faror täcks alla av HACCP. Den visar hur du kan förhindra att din mat blir kontaminerad.
HACCP står för Hazard Analysis and Critical Control Point. Det används i varje steg av livsmedelsproduktionsprocessen för att säkerställa att den är säker tills den är redo att konsumeras. Här är de viktigaste reglerna att följa:
- Gör en riskanalys.
- Identifiera de viktiga kontrollpunkterna (CCP:erna).
- Sätt upp viktiga gränser för kontrollpunkter som är mycket viktiga.
- Utveckla övervakningsmetoder.
- Inför åtgärdssteg.
- Utveckla en metod för verifiering.
- Skapa regler för sparande av dokument och papper
Temperaturkontroll
Food Hygiene (England) Regulations 2006 säger att vissa livsmedel måste hållas vid en viss temperatur för att förhindra farliga bakterier från att växa. Mat som inte lagras eller hålls vid rätt temperatur kan bli dålig, vilket kan vara skadligt för hälsan på många sätt. Därför behöver du hålla livsmedel vid rätt temperatur för att dessa saker inte ska inträffa.
När du lagrar livsmedel som behöver hållas varma, kom ihåg att hålla dem minst 63 grader Celsius. Å andra sidan bör saker som behöver hållas svala förvaras vid 8 grader Celsius eller mindre, helst vid grader Celsius eller mindre. Sist men inte minst bör frysta livsmedel hållas mellan -18 och -24 grader Celsius.
För att bevara kvaliteten på temperaturkänsliga livsmedel tills de konsumeras, behöver du lära dig hur du lagrar dem säkert och även hur du transporterar dem säkert.
Spårbarhet för Mat
Livsmedelssäkerhet beror på förmågan att spåra mat. Det gör det enkelt att övervaka säkerheten och kvaliteten på livsmedelsprodukter längs hela leveranskedjan. Dessutom ökar det förtroendet för dina produkter.
För att säkerställa att du kan spåra din mat bör du hålla register över alla företag som levererar råvaror till dig och de företag som köper din mat eller dina produkter. Följande bör finnas med på dessa:
- Leverantörens namn och adress (eller adressen till det företag du stödjer).
- Vilken typ av varor och hur många det finns
- Datum för transaktion eller leverans
- Partinummer och eventuella fakturor eller köpdokument för mat
Säkerställ att dessa register alltid är uppdaterade och kan användas för kontroller av livsmedelssäkerhet. Detta kan hjälpa till med bättre kommunikation i leveranskedjan.
Livsmedelsmärkning och Återkallande av Farlig Mat
En annan viktig del av den allmänna livsmedelslagen (EC) 178/2002 är livsmedelsmärkning. Du måste vara så specifik som möjligt med dina produkter så att de inte ger människor felaktig information. Din hälsa kan vara i fara på grund av en felaktig uppgift. Därför måste etiketterna informera dina kunder om produktens näringsvärde, möjliga allergener och de produkter som användes vid tillverkningen. Följ detta som en hjälp.
Dessutom måste du ta bort eventuell skadlig mat och informera FSA om du erbjuder den till dina kunder. Glöm sedan inte att vara ärlig och informera om varför den maten togs bort från marknaden eller återkallades. Läs reglerna om livsmedelshändelser, återkallanden och produkter som tas bort från marknaden.
Upprätta ett system för hantering av livsmedelssäkerhet.
Slutligen, om du äger ett livsmedelsföretag, måste du omedelbart upprätta ett system för hantering av livsmedelssäkerhet. Varje steg i hur maten förbereds och tillverkas måste granskas för att se vad som kan gå fel och vad som behöver göras för att säkerställa att maten är säker för dina kunder. Programvara för leveranslinjen kan hjälpa dig med detta.
The Food Safety Standards Regulations Agency har också gjort ett “Safer Food, Better Business”-paket för att hjälpa dig följa olika lagar och förbättra hur du hanterar livsmedelssäkerhet. För mer information kan du besöka Food Standards Agencys webbplats.
Sammanfattningsvis:
Att följa regler om livsmedelssäkerhet är inte bara lagstadgat, utan också en viktig del av att bygga ett pålitligt och framgångsrikt livsmedelsföretag. Du skyddar dina kunder och ditt rykte genom att hålla rent, minska risker, säkerställa spårbarhet och märka och förvara saker korrekt. Kom ihåg att ett säkert kök är ett effektivt kök. Servera säkerhet, servera framgång!
