Tehokkaat hygieniakäytännöt ovat ensiarvoisen tärkeitä elintarviketeollisuudessa, sillä alalla käsitellään ja pakataan erityyppisiä elintarvikkeita. Tällöin saastumisen ja elintarvikeperäisten sairauksien riski on merkittävä ja todellinen uhka.
Puhtaan ja turvallisen ympäristön ylläpitäminen on olennaisen tärkeää näiden riskien vähentämiseksi. Tämän vuoksi sinun on aina noudatettava tiukkoja elintarviketeollisuuden hygieniakäytäntöjä. Lisäksi tarvitset parhaat, käyttökohteeseen sopivat siivoustarvikkeet ammattilaisille.
Ennen kuin jatkamme, on kuitenkin tärkeää selventää puhdistuksen ja desinfioinnin välinen ero.
Puhdistaminen tarkoittaa lian, pölyn ja roskien poistamista pinnalta, esineestä tai alueelta. Tämä voidaan tehdä käyttämällä saippuaa ja vettä, pesuainetta tai muita puhdistusaineita.
Desinfiointi on prosessi, jossa vähennetään bakteerien, virusten ja muiden taudinaiheuttajien lukumäärää pinnalla tai esineessä. Puhtaanapitoon kuuluu yleensä kemikaalien tai muiden desinfiointiaineiden käyttö mikro-organismien tappamiseksi tai poistamiseksi. Asianmukainen desinfiointi auttaa varmistamaan, että elintarvikkeet ovat turvallisia ja vapaita epäpuhtauksista, jotka voivat aiheuttaa sairauksia tai pilaantumista.
Tässä artikkelissa käymme läpi parhaat käytännöt elintarviketeollisuuden hygieniaan liittyen, keskittyen prosessissa käytettäviin laitteisiin ja puhtaanapitokemikaaleihin. Annamme myös ohjeita tehokkaan puhtaanapitosuunnitelman ja -aikataulun laatimiseen, työntekijöiden koulutukseen, sekä muihin parhaisiin käytäntöihin, joilla varmistetaan, että elintarvikkeiden käsittelyn hygienia on asianmukaisella tasolla.
Käymme läpi seuraaat aiheet:
- Elintarvikkeiden käsittelylaitosten puhtaanapitotarvikkeet
- Kemikaalit elintarvikkeiden käsittelyn hygieniaa varten
- Parhaat käytännöt elintarvikkeiden jalostuslaitosten puhtaanapitoa varten
Elintarvikkeiden käsittelylaitosten puhtaanapitotarvikkeet
Elintarviketuotantolaitoksen puhtaanapidossa asianmukaisten puhdistustarvikkeiden käyttö varmistaa, että pinnat ja muut elintarviketeollisuuden tarvikkeet ovat vapaita haitallisista bakteereista ja muista epäpuhtauksista.
Elintarviketeollisuuden hygieniaan ja puhtaanapitoon tarvitaan monenlaisia laitteita ja asianmukaiset elintarviketehtaan hygieniavälineet. Niitä ovat muun muassa puhdistustyökalut, desinfiointityökalut ja henkilökohtaiset suojavarusteet (PPE).
- Puhdistustyökalut: Yleisimmät elintarviketehtaan hygieniavälineet ovat esimerkiksi erilaiset luudat, harjat ja lastat. On tietenkin tärkeää valita puhdistustyökalut, jotka soveltuvat puhdistettavalle pinnalle. Luutia käytetään helposti irtoavien roskien, kuten lian, pölyn ja ruokahiukkasten poistamiseen lattialta, mutta niitä voidaan käyttää myös seinien ja kattojen lakaisemiseen hämähäkinseittien, pölyn ja muiden roskien poistamiseksi. Harjoja käytetään vaikeasti puhdistettavien pintojen, kuten kulmien, rakojen ja vaikeasti saavutettavien alueiden hankaamiseen. Harjoja voidaan käyttää esimerkiksi laitteiden, kuten sekoitussäiliöiden, putkien ja kuljetinhihnojen, sisäpuolen puhdistamiseen. Erilaisia lastoja käytetään nesteen poistamiseen pinnoilta sen jälkeen, kun ne on pesty tai huuhdeltu. Niitä käytetään esimerkiksi ylimääräisen veden poistamiseen lattioilta, seiniltä ja laitteiden pinnoilta kuivumisprosessin nopeuttamiseksi ja bakteerien ja muiden mikro-organismien kasvun estämiseksi.
- Desinfiointityökalut: Desinfiointityökaluja käytetään desinfiointiliuosten levittämiseen pinnoille ja laitteisiin. Elintarviketeollisuuden laitoksissa nämä välineet ovat yleensä jonkinlaisia ruiskuja ja sumuttimia. On tietenkin aina tärkeää valita desinfiointityökalut, jotka soveltuvat desinfioitavalle pinnalle. Varmista lisäksi aina, että noudatat valmistajan ohjeita näiden desinfiointityökalujen käytöstä, jotta desinfiointiliuosta käytetään oikein.
- Henkilökohtaiset suojavarusteet (PPE): Henkilönsuojaimet ovat välttämättömiä työntekijöiden suojelemiseksi haitallisilta kemikaaleilta ja taudinaiheuttajilta. Tärkeitä henkilökohtaisia suojavarusteita ovat esimerkiksi elintarviketeollisuuden suojapäähineet ja elintarviketeollisuuden suojavaatteet.Tarvittavan henkilönsuojaimen tyyppi riippuu suoritettavasta tehtävästä ja käytettävistä kemikaaleista. Jos haluat lukea kaiken elintarvikejalostuksessa käytettävien henkilönsuojainten hankinnasta, käytöstä, ylläpidosta ja hävittämisestä, lue edellinen artikkelimme: Elintarviketeollisuus: Henkilökohtaisen hygienian opas aina valmistuksesta pakkaamiseen
Laitoksen puhtaanapitoon tarkoitettuja puhdistustarvikkeita on aina käytettävä ja huollettava oikein, jotta ne ovat tehokkaita ja antavat asianmukaisen puhdistustuloksen. Tähän kuuluu puhtaanapitovälineiden oikea puhdistaminen ja varastointi käytön jälkeen sekä välineiden säännöllinen tarkastaminen kulumisen tai vaurioiden varalta. Kaikki kuluneet elintarviketeollisuuden tarvikkeet on vaihdettava välittömästi uusiin, jotta varmistetaan, että elintarvikkeiden käsittelylaitoksesi on asianmukaisesti desinfioitu.
Abena Jätesäkki 50L musta 65x70cm 35my 20kpl/rll 20 kpl
Kemikaalit elintarvikkeiden käsittelyn hygieniaa varten
Erilaiset siivouskemikaalit ovat välttämättömiä mahdollisten kansanterveyttä uhkaavien taudinaiheuttajien eliminoimiseksi. Jotta elintarviketeollisuuden tuotteet ovat turvallisia, on tuotantolaitoksessa oltava käytössä asianmukaiset ammattimaiset siivousaineet.
Elintarvikkeiden tuotantotilojen puhtaanapidossa kemikaaleja käytetään seuraaviin tarkoituksiin:
- Haitallisten bakteerien, virusten ja muiden elintarvikkeita saastuttavien mikro-organismien kasvun ja leviämisen estäminen.
- Puhtaan ja hygieenisen ympäristön ylläpitäminen. Tämä on olennaista elintarviketurvallisuusmääräysten kannalta.
- Sen varmistaminen, että elintarviketeollisuuden tuotteet ovat turvallisia kuluttajille. Tämä on ratkaisevan tärkeää yrityksen maineen säilyttämiseksi.
Elintarvikkeiden tuotantotiloissa tehokkaaseen puhtaanapitoon käytetään kolmenlaisia kemikaaleja: pesu- ja rasvanpoistoaineita, desinfiointiaineita ja sanitaatioaineita.
Pesu- ja rasvanpoistoaineita käytetään yleensä lian, rasvan ja muun orgaanisen aineksen poistamiseen pinnoilta, kuten lattioilta, seiniltä ja käsittelylaitteista. Desinfiointiaineita käytetään bakteerien, virusten ja muiden mikro-organismien tappamiseen tai inaktivoimiseen pinnoilla, kuten työpöydillä, leikkuulaudoilla ja työvälineissä. Lopuksi sanitaatioaineita käytetään laskemaan mikro-organismien määrää turvalliselle tasolle elintarvikkeiden kanssa kosketuksissa olevilla pinnoilla, yleensä puhdistuksen ja desinfioinnin jälkeen.
Tutustu elintarviketehtaiden puhdistuskemikaalien luetteloon.
Puhtaanapitokemikaaleja käsiteltäessä on tietenkin tärkeää estää onnettomuudet ja varmistaa elintarvikkeiden käsittelylaitoksen työntekijöiden terveys ja turvallisuus. Esimerkiksi elintarviketeollisuuden suojavaatteet suojaavat tehokkaasti työntekijöitä mahdollisilta kemikaaliroiskeilta. Siivouskemikaaleja käsiteltäessä on muistettava kemikaaleilta suojaavat elintarviketeollisuuden suojavaatteet, sekä käytettävä asianmukaisia henkilökohtaisia suojavarusteita, kuten käsineitä, suojalaseja ja naamareita. Voit lukea tästä lisää edellisestä blogikirjoituksestamme: Elintarviketeollisuus: Henkilökohtaisen hygienian opas aina valmistuksesta pakkaamiseen
Parhaat käytännöt elintarvikkeiden jalostuslaitosten puhtaanapitoa varten
Oikea lähestymistapa tehokkaaseen elintarviketehtaan puhtaanapitoprosessiin alkaa oikeiden puhdistustyökalujen, puhtaanapitokemikaalien ja henkilökohtaisten suojavarusteiden valinnalla.
Puhdistustyökalut ja kemikaalit eivät kuitenkaan riitä varmistamaan puhdasta ja turvallista ympäristöä. Tämä johtaakin viimeiseen keskeiseen vaiheeseen puuhtaanapitoprodessin suunnittelemisessa: tehokkaan sanitaatiosuunnitelman kehittämiseen ja toteuttamiseen.
Asianmukaisen puhtaanapidon takaamiseksi yrityksen on laadittava puhtaanapitosuunnitelma. Suunnitelmassa tulee käydä läpi riskialttiit alueet ja erityistä huomiota vaativat laitteet, sekä laatia vakiotoimintamenettelyt puhdistusta ja puhtaanapitoa varten. Tämä on ennakoiva lähestymistapa, jonka avulla voidaan ehkäistä elintarvikkeiden saastumista ja varmistaa säännösten noudattaminen.
Tehokkaan sanitaatiosuunnitelman toteuttamiseen elintarviketehtaassa ei tietenkään ole olemassa yhtä ainoaa mallia, joka sopii kaikille. On kuitenkin olemassa joitain yleisiä parhaita käytäntöjä, joiden avulla pääset alkuun:
- Määrittele siivous- ja puhdistusaikataulu, jossa määritellään selkeästi päivittäiset, viikoittaiset ja kuukausittaiset siivoustehtävät. Tällaisia voivat olla esimerkiksi roskien poisto, pintojen puhdistus ja desinfiointi sekä laitteiden tarkastus.
- Suorita – tai ohjeista työntekijöitäsi suorittamaan – laitteiden ja pintojen säännölliset tarkastukset. Näiden tarkastusten avulla voidaan tunnistaa alueita, jotka vaativat enemmän huomiota, ja ryhtyä pikaisiin korjaaviin toimenpiteisiin.
- Kouluta kaikki työntekijäsi asianmukaisiin hygienia- ja sanitaatiomenettelyihin, mukaan lukien laitteiden ja kemikaalien asianmukainen käyttö ja käsittely. Tämä auttaa varmistamaan, että kaikki ovat samalla aaltopituudella ja ymmärtävät puhtaan ja turvallisen työympäristön ylläpitämisen tärkeyden.
- Käytä asianmukaisia puhdistus- ja desinfiointikemikaaleja. Kuten aiemmin mainittiin, pesu- ja rasvanpoistoaineita voidaan käyttää lian poistamiseen pinnoilta, kun taas desinfiointiaineita tarvitaan haitallisten mikro-organismien tappamiseen. Sanitaatioaineita puolestaan voidaan käyttää vähentämään mikro-organismien määrää pinnoilla turvalliselle tasolle.
Kaiken kaikkiaan elintarviketeollisuuden hygienia ja sen ylläpitäminen perustuu kattavaan puhtaanapito-ohjelmaan, johon tulisi aina sisältyä asianmukaisten laitteiden ja kemikaalien käyttö, säännölliset puhdistusaikataulut ja tarkastukset, työntekijöiden koulutus sekä säännösten noudattaminen.
Yhteenveto
Asianmukaisen puhtaanapidon ylläpitäminen elintarviketehtaassa on ratkaisevan tärkeää tuotettujen elintarvikkeiden turvallisuuden ja laadun varmistamiseksi.
Tehokkaisiin teollisuuden puhtaanapitovälineisiin kuuluvat puhdistus- ja desinfiointivälineet sekä henkilökohtaiset suojavarusteet (tunnetaan myös nimellä PPE), kuten esimerkiksi elintarviketeollisuuden suojapäähineet ja elintarviketeollisuuden työvaatteet. Näitä välineitä on huollettava ja tarkastettava säännöllisesti, jotta varmistetaan, että ne toimivat oikein tarvittaessa. Varmista myös, että käytät joka käyttötarkoitukseen oikeanlaisia pesuaineita, rasvanpoistoaineita, desinfiointiaineita ja sanitaatioaineita.
Lisäksi sinun tulisi aina ottaa käyttöön kattava sanitaatiosuunnitelma, jossa tunnistetaan riskialttiit alueet ja määritetään puhdistus- ja desinfiointimenettelyt, sekä luodaan aikataulu siivoustehtäville ja laitetarkastuksille. Hyvin rakennettu suunnitelma auttaa varmistamaan, että laitos puhdistetaan ja desinfioidaan johdonmukaisesti.
Työntekijöiden koulutus asianmukaisista hygieniamenettelyistä, mukaan lukien käsienpesun ja henkilökohtaisen hygienian merkityksestä, on luonnollisesti myös ratkaisevan tärkeää turvallisen ja hygieenisen elintarvikejalostuslaitoksen ylläpitämiseksi. Elintarviketehtaassa erityisen suuressa roolissa ovat elintarviketeollisuuden suojapäähineet, sillä ne vähentävät kontaminaation riskiä huomattavasti.
Seuraavaksi voit tutustua laajaan Valikoimaan siivousvälineitä, -tarvikkeita ja -kemikaaleja elintarviketuotantolaitoksellesi – tai klikkaa seuraavia tuoteryhmiä:
